氨基酸是一类具有特殊重要意义的化合物。因为它们中许多是与生命活动密切相关的蛋白质的基本组成单位，是人体必不可少的物质，有些则直接用作药物。 α-氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能逐步水解成比较简单的分子，最终产物是各种不同的α-氨基酸。水解过程可表示如下： 蛋白质→月示→胨→多肽→二肽→α-氨基酸 由蛋白质水解所得到的α-氨基酸共有
芳香烃科称芳烃,它是芳香族化合物的母体。这里所讲的芳香烃是指分子中含有苯环的烃类。苯是最简单最重要的芳香烃。 在芳香烃中，根据所含苯环数目的多少和连接方式，又可分为单环芳香烃和多环芳香烃两类。 单环芳香烃： 这类芳香烃分子中只含有一个苯环，如苯，甲苯、二甲苯等。 多环芳香烃： 分子中含有两个或两个以上的苯环，根据苯环的连接方式不同，又可分为三类： 多苯代脂烃
一种或几种物质分散在另一种介质中所形成的体系称为散体系。被分散的物质称为分散相，而连续介质称为分散介质。例如 食盐 水溶液， 食盐 是分散体系又分为均相分散系和多相分散系。低分子溶液与高分子溶液为均相分散系。溶胶与粗分散系为多相分散系。 分散体系的某些性质常随分散相粒子的大小而改变，因此，按分散相质点的大小不同可将分散系分为三类（表9-1）：低分子（或离子）
二烯烃是含有两个C=C双键的不饱和烯烃。它比含相同数目碳原子的烯烃少两个氢原子，分子组成的通式为C n H 2n-2 。
炔烃是含有碳碳三键（-C≡C-）的链烃。 R-C≡CH或R`-C≡C-R”可代表它们的构造式,碳碳三键(-C≡C-)是炔烃的官能团。 炔烃也是不饱和烃，通式是C n H 2n-2 ，与二烯烃或环烯烃相同。
取代 羧酸 可以看成是羧酸 分子 中烃基上的氢原子被其他官能团取代后的生成物。最常见的是氢原子分别被卤素、 羟基 、氧原子或氨基取代，生成卤代酸、 羟基酸 、氧代酸或 氨基酸 。例如： 卤代酸 羟基酸 氧代酸 氨基酸 本章主要讨论羟基酸和氧化酸。
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