...用水，号“假鲫鱼”。 鲫鱼 鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”，利小儿食。然总不如蒸食之得真味也。六合龙地出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌量秋油、酒之多寡。 ...
...酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。 牛舌 牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，人肉中同煨。亦有冬鹏风干者，隔年食之，极似好火腿。 羊头 羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮，俱要去净。将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香草、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二颗...
...） 上 五味 。除肚肾外，细锉用绵裹，与肚肾同入水一斗煮熟，弃药取肚肾内汁中，入 葱白 一茎切 粳米 一升，同用微火煮熟，随意饮汁食肉。 治虚劳补益。 人参 煮 羊肉 法人参（一两） 枸杞 白皮 （三两） 肉苁蓉 （酒洗去土三分） 上三味细锉，先以水三升浸药，经再宿煎之，去滓取汁一升，细擘 葱白 一握盐少许，同 羊肉 半斤豉一合，于药汁中和匀，入 羊肚 内，...
新鲜“香草”即各种新鲜的芳香植物是西方人厨房里的传统配菜、调料。近年随着我国西式餐厅的增多，该如何享用这些芳香扑鼻的美食，成为很多就餐者的困惑。日前，既是中医学家又是美食家的北京椿树医院中医师贺林告诉记者，事实上，西餐中有很多食药两用的芳香植物，有些还是中药，对人体有一定的保健作用。他向记者介绍了以下九种新鲜“香草”在西餐中常用的食用方法和保健治疗作用。 罗...
...蛋 七个．用麻布袋盛上．用线挂好．浸屎桶内（粪要稠的．）一月．取出去袋．蛋勿水洗．埋土内三日．（不可人走踏碎）立春日早用磁罐．煮三枚（须糖心食小儿易食）中午二枚．下午二枚．宜少进．恐太饱不能进．总期一日内吃完．如儿小者．一二枚亦可服．过三年毒重者必稀．毒轻者不出．按痘皆父母遗毒．人所难免．今用屎浸法以消后天之毒．用土埋法以培先天之气．又当立春百物回春之日．服...
...两） 上四味。除猪蹄汁外，粗捣筛，每服三钱匕，以煮猪蹄汁二盏，先煎药至一盏半，去滓，入葱豉五味等并白米半合，煮作粥，任意食之。 治 产后风 虚劳冷，百骨节疼，身体 烦热 。 猪肾 方 猪肾 （一对去脂膜薄切） 羊肾 （一对去脂膜薄切） 上二味。以五味并葱白豉作 ，如常食之，不拘时。 治产后恶血不利，壮热虚烦。生 藕汁饮 方 生藕汁（半盏） 地黄汁 （半盏） ...
须知单 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单人》 先天须知 凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判...
特牲馈食之礼：不商谋卜筮之日。俟至卜筮之日，主人服玄冠玄端，于庙门外就位，面朝西。所祭者之子孙、兄弟亦玄冠玄端，立于主人的南边，面朝西，以北为上。专职司祭者及临时来助祭者亦玄冠玄端，面朝东，以北为上。于庙门中央短柱的西边、门槛的外边铺席。筮人于西塾取蓍草拿在手中，面朝东接受主人之命。群吏之长宰站在主人的左边传达主人之命，说：“孝孙某卜筮来日某之吉凶，往祭于其...
论曰虚劳之人，阳气不足，水饮下咽，入于胃腑，不能流传，致多 痰饮 ，其候胸膈痞闷，倚息短气，怠惰嗜卧，心下悸动， 咳嗽 痰水，不欲饮食是也，治法宜调顺三焦，升降阴阳，使气道通流，即痰饮自消。 治虚劳不足，四肢羸瘦，脾胃虚冷，痰饮停积，不欲饮食，食即汗出，黄 汤方 黄 （锉焙） 甘草 （炙锉） 当归 （切焙） 细辛 （去苗叶） 五味子 （去 茎叶 ） 人参 桂...
...水，不多不少，燥湿得直。往往见富贵人家，讲菜不讲饭。逐未忘本，真为可笑。余不喜场浇饭，恶失饭之本味故也。场果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。 粥 见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文瑞公曰：“宁人等粥，毋粥等人...
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