...矿物质使其量相当于粗制品，这点应引起我国食品工业部门及消费者的注意，烹调加碱可使维生素B 1 损失。 5.6.5 需要量 评定维生素B 1 营养状况的指标一般以尿中排出量为准，可以用每克 肌酐 排出的维生素B 1 表示之。红细胞的转酮酶以维生素B 1 为辅酶，也用以测定人体的维生素B 1 营养状态。 成人维生素 B 1 需要量为1.26～1.47mg.100...
随着社会发展，健康长寿的人越来越多，估计到2000年，全世界老年人将占总人数的20%。营养与长寿有没有关系？回答是肯定的。虽然长寿必须靠多方面的因素全面协调才能实现，但讲究营养的确是颐养天年的一个重要方面。《十叟长寿歌》中即有“我弗嗜烟酒”(戒烟忌酒)、“淡泊甘蔬糗”(清淡素食)，就是很好的证明。 人体衰老是生命过程中的自然规律。 老年学 认为，45岁是生命...
...方向 运动障碍 。也可侵犯 咽喉 肌、肋间肌、 横膈 肌等，说话带鼻音， 咀嚼 、 吞咽困难 ，严重时可出现 呼吸 麻痹 。 36.8.3 营养治疗 蛋白质 是构成机体最重要的成分，对人体 生理 起着最重要的作用。此外，蛋白质充分，还能产生 抗体 和 白细胞 ，使入侵的各种 细菌 、 病毒 和 细菌毒素 结合起来，使它们减弱致病能力，增强人体的免疫能力，可以...
...中来，占40～50%，绿叶 蔬菜 含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。食物中维生素K的含量列于表5-15。 5.5.5 需要量 （1）营养评价指标①凝血酶原时间，用新鲜血加到一定量的 促凝血酶原激酶 溶液中，观察其凝固时间，约为25～40s；②凝固时间：新鲜 血凝 固时间及形成凝块的时间。正常人血凝固时间约10min。 表5-15 食物中维生素K的含量...
...。将维生素B 2 混入食物中，在储藏过程也比较稳定。在室温中，充氨密封条件下，储存1～2年，还能保存50%以上。 5.7.5 需要量 （1）营养评价指标 一般仍以尿中维生素B 2 排出量、 红细胞 维生素B 2 含量及红细胞麦胱甘胱还原酶活力等为维生素B 2 的 营养指标 ，其中较为灵敏者为红细胞麦胱甘肽还原酶。大鼠肝及器官中都有磷吡哆 胺氧化酶 （pyri...
...组织 ，另一方面过剩的维生素A也从肝到血流中。 高蛋白膳食可以增加维生素A的利用，因而加速维生素A储存的空竭（Depletion）。 蛋白质营养不良 时，维生素A的吸收及胡萝卜素转变为维生素A的能力都受到影响，因而使维生素A的肝储存量降低。 怀孕 可使储存量增加，大鼠孕娠17～21天时，肝储存可增加2倍，为制造维生素A丰富的初乳及乳汁作准备。 胎儿 维生素A...
虽然很早以前在某些贫穷地区工作的医生就已经认识到 营养不良 的人群对感染的敏感性增加，病死率也较高；改善营养和卫生条件可以减少传染病的发生。但是，只是近来对免疫系统的功能有了一定的认识后，人们才把注意力转向营养不良与免疫系统之间的关系。早期的研究工作是关于 蛋白质-能量营养不良 （PEM）对免疫功能的影响。近来有许多动物实验、也有个别人体观察证明单个营养素的...
...生素D促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。 5.4.3 需要量 （1）维生素D的 营养指标 血清中 碱性磷酸酶 增加比维生素D缺乏的临床症状出现要早一些，他的增加幅度也与维生素D缺乏的程序有关，但是他是非特异性的（表5-7）。血清中Ca与P的乘积（mg%）,正常值为36～40。佝偻病及骨质软化患者的乘...
...之，故其饭后热生成仅及正常人的一半，以致入超能量常在肥胖形成之前就已存在，而肥胖形成之后则更为明显。从而也就表明，这不仅与遗传，而且与饮食-营养-代谢、神经- 内分泌系统 功能等等均有密切相关；②体脂在合成或分解时，都要使脂肪酸在 脂酰 辅酶A 酶的作用下形成脂酰辅酶A。近年的研究表明，这类酶有两种。一种专管合成，另一种专管分解；前者的数量和活性往往高于后者...
广义的 营养不良 (malnutrition)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢 性 腹泻 、 短肠综合征 和吸收不良性疾病。营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺。缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。在发达国家营养不良的病人通常可以通过 治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而...
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