...以红、紫两种苋菜为佳。苋菜中含有 蛋白质 、脂肪、无机盐、糖、 粗纤维 和多种维生素等营养成分，其中叶和种子含有高浓度 赖氨酸 ，可补充谷类食物中 氨基酸 的组成缺陷。最值得称道的是，苋菜的含钙量高达200毫克/100克以上，红苋或紫苋含钙量可高达400毫克/100克，是 菠菜 的2～3倍。苋菜含铁量为3毫克/100克以上，在众多 蔬菜 中也堪称佼佼者。苋菜...
...。果胶进入人体后，可以和多余的 胆固醇 粘结在一起，排出体外，降低 血清 中胆固醇含量，起到防治 动脉粥样硬化 的作用。 中医学 认为，南瓜味甘性温，有 补中益气 、 润肺 化痰 、 消炎 止痛、 解毒 杀虫的效用。 【应用实例】 1． 烫伤 ：生南瓜捣烂外敷。 2． 蛲虫病 ：将生 南瓜子 120克去皮研碎，开水调服，每日 次，每次汤匙，连服7天。 3． ...
... 、 肝脏 、肠膜上的积存。因此，海带对预防血管硬化、 心脏病 和 肝硬化 起一定作用。故海带又被誉为“长寿食品”。 中医学 认为，海带 性味 咸、寒，既可软坚散结，又能 行水 化湿，治 瘿瘤 结核 、 脚气 、 水肿 、瘰疬等症，并能解酒毒及煤烟毒。 因海带性寒， 胃寒 者不宜多食。 【应用实例】 1． 甲状腺肿 ：海带30克切碎，加清水煮烂，加盐少许，当...
...处风干。每次服绿豆15～20粒。每日服2～3次。 2． 中暑 ：绿豆120克煮烂，捣成泥状，加入30克 红糖 调匀吃下。或饮绿豆汤。 3． 食物中毒 ：绿豆30克， 甘草 15克， 食盐 （炒焦）12克，水煎，稍温徐徐饮服。重患者可灌服。 4． 腮腺炎 ：用生绿豆60克，置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁 顿服 ，每日～2次。 5．...
麻雀俗称家雀、老家贼。麻雀肉含有 蛋白质 、脂肪、钙、磷、铁、 维生素B 1 、B 2 、A、 尼克酸 等营养成分。其性温，味甘咸，具有 壮阳 益精、暖腰膝、缩小便的功效。 雀卵 为家雀的卵，味酸性温，功可补肾阳、益精血、调冲任，用于 阳痿 、 不孕 、经闭等症。因雀肉性温，凡 阳盛 之体，有 内热 之人忌食。且食雀肉时不宜与李、酱、 白术 同用。 【应用实...
...肌肤。有利湿 清热 之效。 豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平，功可补虚润燥、 清肺化痰 。生豆浆中含有皂甙，吃后会引起 食物中毒 ，必须充分煮透将皂甙破坏才可以吃。 煮沸的豆浆加卤水（主要成分是 硫酸镁 、 硫酸钙 等）或 石膏 水使蛋白质凝固，再经压榨去水制成 豆腐 。豆腐因用卤水或石膏点成，因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿 骨骼 与牙...
... 鳖肉 含丰富的 蛋白质 、钙、磷、铁、脂肪、糖，还含有 维生素A 、B 1 、B 2 、D、 尼克酸 、动物胶、 角蛋白 、碘等物质。鳖肉味道极鲜美，特别是它背甲周围的柔 表皮 部（称鳖裙）是肉质中最美的部分，历来为筵席上乘名菜。鳖肉味甘性平，功可“滋 肝肾 之阴，清虚劳之热。主 脱肛 、崩带、瘰疬、 症瘕 ”（《随息居饮食谱》）。 鳖血 为 滋阴 退热 ...
...C、E、 尼克酸 等。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为 不饱和脂肪酸 ，是老年人以及 心血管 病患者的 理想蛋白质 食品。 中医学 认为，鸡肉 性味 甘温，具有温中 益气 、滋养 五脏 、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤， 活血 ， 调经 ，拓痈疽，止崩带，节 小便频数 ，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热...
羊在我国北方农村饲养比较普遍，内蒙、新疆饲养量更大。这是因为羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩，味道鲜美，加上其毛可以纺线织物，其奶亦可供人饮用，因此受到人们的喜爱。 羊肉 ：含有丰富的营养。据分析，它含有优质完全 蛋白质 11．1％，含脂肪28．8％，还含有无机盐、钙、磷、铁以及 维生素B 、A和 烟酸 等。羊肉 性味 甘、温、热，历来被用作...
韭菜 别名起阳草、懒人菜。色、香、味俱佳的韭菜，历来受到我国人民的喜爱。一来它是调味的佳品，二来它还含有丰富的营养成分。在马王堆汉墓出土的医简中，就曾经提到韭菜具有延年益寿的功效。现代医学研究证明，韭菜中含有丰富的纤维素，能增强 肠胃 蠕动 ，对预防 肠癌 有积极作用。而且韭菜中含有的 挥发性 精油及含硫化合物更具有降低 血脂 的作用。因此，食用韭菜对 高血...
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