香菇是世界上栽培最广泛、需求量较大的一种食药两用 真菌 。它不仅含有丰富的营养，还有重要的药用价值。香菇的 维生素 含量比西红柿、 胡萝卜 还高，香菇中含有多达18种氨基酸，尤以 赖氨酸 和 精氨酸 的含量最丰富，是人体补充 氨基酸 的首选食品。香菇中含丰富的 维生素D 原，这种物质进入人体后，经日光照射可转变成为维生素D，所以香菇是补充维生素D的重要食品，
葫芦科蔓生藤本植物 南瓜 又称番瓜、倭瓜、饭瓜，它营养丰富，含 蛋白质 、脂肪、碳水化合物和维生素、 胡萝卜素 以及钙、磷、铁等。尤其是胡萝卜素和维生素C含量在瓜类中都较高。 现代研究发现，人体缺乏 微量元素 钴是导致 高血脂 、 冠心病 、 糖尿病 的原因之一。每公斤南瓜中钴的含量高达126毫克，居各类粮食、 蔬菜 的首位。因此经常服食南瓜，能增加体内 胰
海参为 刺参 科动物刺参或其它种海参的全体（去 内脏 ）。 每百克水发海参含 蛋白质 14．9克，钙357毫克，铁2．4毫克，碘600微克，还含有 维生素B 1 、B 2 、 尼克酸 、 甾醇 、 三萜 醇、磷等。药理研究发现，海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种 霉菌 。粗制海参霉素溶液能抑制某些 肉瘤 ，对 中风 的 痉挛性麻痹 亦有效。祖国医学认为
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银耳 以其色白如银，形如人耳得名，又有 白木耳 、白耳子、雪耳等别称。它含有多种 氨基酸 和酸性异 多糖 等 化合物 ，不但营养高，而且具有较高的药用价值，被人们誉为“菌中之冠”。祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能 滋阴清热 ， 润肺止咳 ， 养胃 生津 ， 益气 和血，补肾强心，健脑提神，恢复 疲劳 等功能。常用于虚劳 咳嗽 、 痰中
牛有黄牛、水牛、奶牛等种类，作为食用肉类，以黄牛肉较佳。 牛肉 ：黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含 蛋白质 20．1克（比 猪肉 约多3．3％，比 羊肉 约多10％），含脂肪10．2克（比猪肉少约19％，比羊肉则少18．6％左右），还含有钙7毫克、铁0．9毫克、磷170毫克及 维生素B 1 0．07毫克、维生素B 2 0．15毫克、 烟酸 6毫
黑鱼，因 肤色 黝黑，故又名乌鱼、黑火柴头鱼。黑鱼的 营养价值 较高，每百克鱼肉中含 蛋白质 19．8克，脂肪1．4克，此外尚含有钙、磷、铁、 维生素B 1 、B 2 、 尼克酸 等。黑鱼味甘性温，功可补脾、 利水 。《医林纂要》云：其“补心 养阴 ，退风 祛湿 。治妇人 血枯 ，经水不调，崩淋二带，理腰 脚气 ”。 【应用实例】 1． 急性肾炎 ：黑鱼1条
兔分野兔、家兔两种。 兔肉 被公认为“保健肉”、“ 美容 肉”，这是什么原因呢？原来兔肉含有丰富的 蛋白质 ，含量为21．5％，比 猪肉 多1倍以上，比 牛肉 多18．7％，比鸭肉高33％，比 羊肉 多近1倍，而且为完全蛋白质， 肌纤维 细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于消化吸收。它含有较低的脂肪，仅为3．8％，约为猪肉脂肪含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉
胡椒 为胡椒科植物胡椒的果实。有黑、白二种。黑胡椒为未成熟的、受伤的或自落的果实经晒干或烘干而成； 白胡椒 则是成熟果实，果仁饱满，经水浸渍去外皮后晒干而成的。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱，另含挥发油、脂肪、 淀粉 、色素、 蛋白质 等。胡椒 性味 辛、大温，无毒。其作用与 花椒 相似，内服可作驱风、健胃剂，外用作 刺激剂 。所含 胡椒碱 ，可用作 解热 和驱风剂
洋葱又叫葱头。在一些欧美国家，洋葱被看作“菜中皇后”。它含有大量的糖分和含氮化合物，钙、铁、 烟酸 及各种 维生素 的含量也较丰富。洋葱中含有蒜素，能发出香味和辛辣味，可促进食欲。美食家称：“没有葱头，就不会有烹饪术。” 洋葱的食疗价值非常高。洋葱中含有的 前列腺素 A1可直接作用于 血管 ，使 血压 下降。该物质还有促进 肾脏 利尿和排钠的作用，并能调节体
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