...。20年来，锌对人的体格生长、心理发育以及健康的影响愈来愈受到重视。 锌与人的生理功能的关系，从 碳酸酐酶 的分离成功于1940年第一次得到证明。现知人体中含锌的酶（包括碳酸酐酶、 醇脱氢酶 、羧基 肽酶 、 DNA 多聚酶 、 醛缩酶 、 过氧化物歧化酶 ），及非 酶蛋白 质不下70余种，这类酶依靠几个锌原子的存在（一般一克分子含锌1～4g原子）而发挥其活...
无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（＞5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收 光谱 、中子 活化 、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、...
... 2 维生素B 6 磷酸吡哆醛 氨基 叶酸 四氢叶酸 辅酶类 一碳化合物 人体要靠食物来供给维生素。食物不足或食物供应单调的国家，人群容易有营养缺乏病。第三世界国家除热量与 蛋白质 供应不足外，维生素也易有缺乏的现象。亚、非洲有许多儿童由于缺乏 维生素A 而致盲。解放前，我国内忧外患交迫，人民缺衣少食，维生素缺乏病并非罕见， 侯祥 川在上海难民营的调查中发现...
食物、食品及中医保健医疗食品的概念
消化系统是最容易反映人体病态的一个系统。当内外因素使胃的生理功能发生失调时，胃的消化紊乱，逐渐形成疾病。胃的疾病种类繁多，症状复杂，对饮食的疗效也有不同的看法，正如对胃肠疾病的病因学也有不同的看法一样。一种食物可能对一些病人有疗效，但对另一些病人会出现过敏反应。有些胃肠道疾病是精神因素引起的，当病人痛苦、忧虑和失望时，胃的分泌和蠕动都降低，长期 紧张 、激动...
治疗的目的是尽快终止急性症状，预防急性关节炎的复发；减少并发症的产生或逆转并发症，阻止或逆转伴发病。因此，治疗上，一方面控制急性 痛风性关节炎 ，另一方面促使尿酸排泄增加，控制 高尿酸血症 。 25.4.1 无症状期高尿酸血症的治疗 目前意见不一。一般认为不必药物治疗。因为单纯高尿酸血症发生 痛风 临床症状的危险性不大，但应避免饮酒。切忌 肥胖 ，应进 低热...
大量实践表明； 肥胖 的预防远较治疗易于奏效，其最为根本的预防措施，也就是有充分的体力活动和适当的饮食进量，关键则在于及早采取措施以防患于未然，并养成习惯持之以恒。 从 妊娠 中期 胎儿 至劝儿期5岁以前，是人的一生中机体生长最劢的时期，这一时期的能量入超，将会促使全身各种组织细胞，包括 脂肪细胞 的 增生 肥大，而为终身打下体库增大 解剖学 基础。因此，预...
...来，随着维生素D 代谢 研究的进展，在临床发现 继发性 维生素D缺乏病也不少见。现在在一些经济发达的国家使用维生素D强化食品，虽然已使明显的营养性维生素D缺乏病有了大幅度的下降，但潜在维生素D缺乏（特别是在老年人中间）仍相当普遍。另一方面，由于强化食品的广泛使用，维生素D过多症已经成了令人担心的问题。但就世界大多数地区来看，由于经济、技术、和文化水平的限制，...
5.8.1 结构与性质 尼克酸 亦名烟酸，具有 生理 活性的 衍生物 为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide），结构式如图5-23。尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶，在230℃升华，能溶于水及溶于水及 酒精 中，25℃时，1g能溶于60ml水或80ml酒精中，不溶于 乙醚 中。尼克酸很容易变成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解，1g可溶于1ml水或1.5...
高碘 同样会危害人体健康，而且可以产生 疾病 ，但常被人们忽视，现将高碘对机体的影响和产生的疾病简要叙述如下： 10.7.1 高碘 甲状腺肿 或称碘致甲状腺肿 由于机体摄入远远超过 生理 需要量的碘而造成的甲状腺肿。根据 流行病学 特点可分为散发性（或非地方性）和地方性两种类型。 （1）散发性高碘甲状腺肿 19 40 年Parmalee首先报告1例因母亲在 ...
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