...食的特点 ①食品质地：以细软者为好，除去果菜及食粮中的粗渣，应切碎煮烂。 ②食品烹调：注意色香味，外观诱人，品种丰富多彩，避免偏食择食。 ③食物分配：一般早餐应占全天热量的30％，午餐为35％，下午点心为10％，晚餐为25％。 ④食品卫生：食物和用具应尽量避免细菌的污染。 ⑤不宜多用的食物：刺激性食品，如浓茶、 咖啡 、酒等；整粒的硕果，如 花生 、 核桃 ...
...）及腹内子有大毒，不可食，食之往往致死”，“蕈菌……或有毒者，人食遇此毒，多致死甚速，不致死者，尤能令烦闷、吐、利良久始醒”。指明了常见的 食物中毒 现象。对于“馊腐陈败”变质或经虫蝎、 苍蝇 、毒尘污染的食品有毒，应弃而不用。 华佗谈饮食后的卫生：“动摇则谷气得消，血脉流通，病自不生，譬如户枢，终不朽也。”又云“饱食即卧，乃生百病”。也有认为“食毕当漱口数...
...喂养为主的，叫人工喂哺。食品中以鲜牛奶、鲜羊奶、奶粉为最适宜。还有一些豆制代乳粉质量也较好。其次为代乳粉、奶糕、米糊、饼干等，这些都是淀粉类食物所含蛋白质很少，如果长期单独使用，其中的营养成分不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须加用奶类或蛋类食品。 ①牛羊奶：牛羊奶中所含的蛋白质、无机盐及脂肪量，均较人乳为高，但含糖量较人乳为低。因此，如用牛羊奶来喂哺婴儿，...
熊掌即黑熊或棕熊的足掌，为“山 八珍 ”之一。它含有50％以上的 蛋白质 ，而且多为 胶原蛋白 。同时还含有较高的脂肪、0．99％的无机盐以及比一般畜肉都高得多的其它营养成分。由于它含有丰富的营养，因而是难得的大补食品，食之有滋身壮体，增强耐力之作用。 中医学 亦认为，熊掌 性味 甘辛温，具有 补气 养血 ， 健脾 养胃 ， 祛风 寒，续筋骨的功效。 除熊掌
海带为 大叶藻 科植物中大叶藻的全草，它有丰富的营养。据测定，每百克海带中含有 蛋白质 8克，脂肪0．1克， 胡萝卜素 0．57毫克， 维生素B 1 0．09毫克，B 2 0．36毫克， 烟酸 1．6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，此外海带还含有丰富的碘质，所以常食海带对预防 缺碘性甲状腺肿 大和维持 甲状腺 正常功能大有益处。现代医学研究
糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有白糖、 红糖 之分。白糖为 甘蔗 、甜菜榨汁后加工精制的乳白色结晶品，又叫 石蜜 、糖霜等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是 蔗糖 ，有 润肺 生津 、和中益脾、舒缓 肝气 的功效。红糖又叫黑糖、赤 砂糖 。它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但 营养价值 却优于白糖。每百克含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3
冬虫夏草 既是名贵的 中药材 ，又是珍贵的滋补品，素与人参、 鹿茸 齐名。它是 麦角 菌科 真菌 冬虫夏草菌 寄生 在 蝙蝠 蛾科昆虫绿蝙蝠蛾的幼虫上的菌座及幼虫的干燥尸体。其性平，味甘，具有补肺 益肾 、 止咳平喘 的功效。现代药理研究证明，冬虫夏草有增加 网状内皮系统 吞噬功能的作用，还有 镇静 催眠作用，对 神经衰弱 有奇效。 【应用实例】 1．神经衰
茴香 ，又名八角、大料，为 木兰 科植物 八角茴香 的果实。以色红褐、朵大饱满、完整不破、身大味香、无硬梗者为上品。它有强烈的气味，能刺激食欲，故在制作鱼、肉类菜肴时常被用作烹饪的调味品。既能去腥臭，又增香气。茴香入药，性温辛，无毒，入胃、肾、 膀胱 经，和胃 理气 ， 温肾 散寒，用治 胃寒 呕吐 、 小肠疝 气、 腹胀 等症。 【应用实例】 1． 痛经
西红柿， 学名 西红柿，俗称洋 柿子 。西红柿的营养很丰富，许多水果和 蔬菜 均不及它。它含有丰富的 维生素A 、B、C及人体可直接吸收的 葡萄糖 、 果糖 ，还有人体不可缺少的钙、磷、铁、硫、钾等矿物质元素，尤其还含有 维生素P 。生食西红柿，既可保口福，又不使 维生素 遭受破坏，可谓一举两得。 近来医学研究证实，西红柿中含有一种抗癌和 抗衰老 的物质，叫
黄鳝的 营养价值 在一定程度上比 鲤鱼 、 鲫鱼 都高。它营养成分齐全，每百克肉含水分80克， 蛋白质 18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，还含有 维生素A 、B 1 、B 2 、 尼克酸 等。黄鳝味甘性温，长于 补气 养血 ，除 风湿 痹痛。现代药理实验发现，自黄鳝中提取出的黄鳝鱼素，有调节 血糖 的作用，故 糖尿病 患者常食
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