...含锌颇多，从上海市 儿科 研究所对上海地区50种食物含锌量的分析可见一斑（表18-1）。虽然如此，人类缺锌状态并不少见，例如在一组158名 营养不良 、 生长障碍 的婴幼儿中。74.7%血锌低于正常低限（75mg）。 表18-1 上海食物锌含量 食品 锌(mg.100g -1 ) 食品 锌(mg.100g -1 ) 食品 锌(mg.100g -1 ) 标准粉...
“伴侣食品”是指某些配合食用能使其中的营养成分产生“互补作用”，从而促进人们膳食平衡的食品。下面介绍几种伴侣食品： 猪肝 — 菠菜 猪肝 、 菠菜 都具补血之功，一荤一素，相互搭配食用对治疗 贫血 有特效。 牛肉 —土豆 牛肉 营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护胃粘膜的作用。 海带 — 豆腐 豆腐 营养丰富，...
老年女性的饮食调养，是根据老年女性的营养需要，为保证老年人的身体健康，既不会引起营养不足，也不会导致营养过剩，而且以推迟衰老、预防老年病为目的的。饮食调养内容包括： (1)膳食结构(食物分类及用量) ①谷粮主食。米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等。它们主要的功能是提供热能、B族维生素、烟酸以及纤维素和无机盐，它们多含在谷胚及谷皮中，故谷类食品不宜研磨过细过精。此类...
虽然很早以前在某些贫穷地区工作的医生就已经认识到 营养不良 的人群对感染的敏感性增加，病死率也较高；改善营养和卫生条件可以减少传染病的发生。但是，只是近来对免疫系统的功能有了一定的认识后，人们才把注意力转向营养不良与免疫系统之间的关系。早期的研究工作是关于 蛋白质-能量营养不良 （PEM）对免疫功能的影响。近来有许多动物实验、也有个别人体观察证明单个营养素的...
摘要：据美国学者报道，遗传或海拔过高等因素并不是阻碍西藏地区儿童生长发育的原因，其根本原因在于 营养不良 。(the n eng j med 2001；344：341-347，373-374) (路透社医学新闻)以往研究认为，生活在高海拔地区(如西藏)可导致儿童生长发育迟缓，但这一观点在其它研究中并未得到充分证实。加利福尼亚santa cruz公共卫生研究院...
营养素供给量和需要量不同。需要量指的是维持身体正常 生理 功能所需要的数量，低于这个量将对身体产生不利的影响。供给量是在满足身体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量。一般地说，它比需要量充裕。 膳食中脂肪供给量不像 蛋白质 那么明确，主要原因是根据目前的资料很规定人体脂肪的最低需要量。因为脂肪的最低需要量可能是非常低的，这是由...
胃肠外营养 的 并发症 可根据其性质和发生的原因归纳为技术性、 感染性 和 代谢 性。现把一些较常见的并发症分别介绍如下： （1）技术性并发症 这类并发症多与置管操作不当有关。细致和熟练的操作可防止发生。常发生的并发症为： 血气胸 、 血肿 形成、 纵隔 积液 、 动脉损伤 、 静脉损伤 、继发 血栓形成 、 导管 栓塞 、导管位置不当、 胸导管 损伤、 颈...
...要额外负担 胎儿 的 生长发育 和母体组织增长所需的能量。在 妊娠 4个月后，胎儿生长以及母体组织增长和脂肪、 蛋白质 蓄积过程都加速，各种营养素和热能的需要急剧增加，因此，我国对不同孕期及授乳期妇女的热能和营养素需要提出了不同的要求（表11-1）。 孕妇的蛋白质需要量较平时要增加，我国的供给标准：孕妇4～6个月为80g ,7～9个月为90g。 乳母蛋白质的...
...产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。 众所周知，大白菜营养丰富，但是，你知道在食用大白菜的时候有哪些禁忌吗? 1.烹调大白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养元素的大量损失。 2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃...
近年来，随着社会经济的发展，物质生活水平的提高，儿童症的发病率呈明显上升趋势。最近在上海召开的国际儿童与青少年 肥胖 学术会议资料表明，近十年来儿童 肥胖症 的发病率较以前升高50%以上，儿童肥胖症不仅影响小儿生长发育，还将成为成年，，， 胆石症 ， 结肠癌 ， 前列腺癌 症，子宫，卵巢及症等疾病的高危诱因。因此，如何防治儿童肥胖症成为了社会越来越受关注的问...
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