...炎炎盛夏居于都市，日食肥肠厚味之品，已感腻味，颇想吃吃小时的马齿苋。 马齿苋南北各地均有生长，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力极强，多生于菜园、农田、路旁，其茎丰满、微紫；其叶光亮、翠绿。叶片较厚，匙形对生，四片一簇，茎顶端的叶簇中心开着...
...本报记者 周颖 “你了解纳豆吗？”“听说纳豆与北京的豆汁一样，有人喜欢，有人反感。”“纳豆有什么保健作用，哪些人可以服用？” 说起纳豆的起源、发展、营养价值、使用方法以及注意事项等情况，不少人是一无所知，至于纳豆对人体有哪些保健作用，更是...
... 这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足机体的需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定，将测得的含氮量乘以6.25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高（30%～40%），肉类次之...
...肉类是饮食中蛋白质的重要来源，中国营养学会推荐每日食用50—75克肉。近日，刚刚发布的北京人健康白皮书显示，仅北京居民就有三成人吃肉超过了推荐量。 1、肾功能损害者：虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质...
...专家建议，旅游中一定要多吃水果，在外旅行时蔬菜较难保证，但买水果的机会很多。虽然水果的营养价值不及蔬菜，可是对补充维生素和矿物质却有一定帮助。营养价值较高的水果如苹果、香蕉、西红柿、猕猴桃、柑橘、西瓜、梨等，每日食用，有助于促进食欲、恢复...
...实验中发现的。其後在对人的实验中得到了同样的结论。研究者称，8颗柚子皮中果胶，足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合後，更容易被肠子利用，从而增加预防心脏的功效。 柚子是人们喜食且富营养的水果，但...
...大类。它们的结构以及生糖、生酮等情况见表13-3。 食物蛋白中凡其氨基酸组成成份与人体结构越接近者营养价值越高，也容易被利用及贮存。由表134可见鸡蛋、牛奶、牛肉、鸡等所含蛋白虽不是最高，但与理想氨基酸组成甚为相似，因此营养价值颇高；黑豆...
...古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”，鱼的味道可见一斑。其实鱼的营养价值更大，老家素有“吃鱼肉不如喝鱼汤”之说。鱼汤不仅味道鲜美可口而且还可起到防衰老等保健作用。 鱼的营养价值，通过炖汤能淋漓尽致地发挥出来。炖汤时，如能加点啤酒...
...百合煮粥；临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。 另外红枣还有补充钙质，防治遗精，防...
...变得容易消化。食物中氨基酸的损失不大。某些食物中含有阻碍酶作用的抑制剂。如大豆中的抗胰蛋白酶、血球凝集素，蛋清中的卵粘蛋白等受热后因变性而失去活性。解除了对酶的抑制作用，从而提高了食物的营养价值。大部分食品除蛋白质外，还含有具还原性的糖类。...
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