钾占人体无机盐的5%，是人体必需的营养素。 6.6.1 体内的分布 一切 细胞 都含有钾。它可以反映 细胞质 量。体钾含量（mmol.kg -1 体重）：儿童平均为4.0，成年男子为45～55，妇女为32。体钾总量（mmol）：成年男子约3200，妇女为2300，老年男子为2800，妇女2100。用多种 同位素 测定人体可交换钾（Ke）为149mmol,可交...
...钴在 贫血 中的治疗作用。此外，有迹象显示钴可影响 甲状腺 代谢 ，并可能为合成 大鼠 甲状腺激素 所必需。在 地方性甲状腺肿 和水、土壤和食物中的含钴量之间存在着某种联系。如某些居民中甲状腺功能紊乱，不仅由于环境中的碘和钴含量低，并且还决定于这些元素的比值。 还没有拟定无机钴的推荐供给量。食物中的钴含量差异很大。肝、肾、海味和绿叶 蔬菜 是钴的良好来源。乳...
蛋白质 -能量 营养不良 根据发病原因可分为 原发性 和 继发性 二种。 10.3.1 原发性蛋白质-能量营养不良 原发性蛋白质-能量营养不良是因食物 蛋白 和能量的摄入量不能满足身体 生理 的需要而发生的。其主要原因有：①食物缺乏。多发生在荒年或战争年代；②食物摄取不足。多因禁食、偏食、素食；③需要量增加。如 妊娠 、授乳、儿童 生长发育 等。婴幼儿往往因...
一、荧光现象
注意食物的调配，不应长期吃精白米、面的食物。最好掺杂吃些粗粮和杂粮。 改善烹调方法，尽量保存食物中原有的 维生素B1 得以利用。烹调时不加碱，勿弃米汤和菜汤。 治疗其它 疾病 时，也应注意 硫胺素 的供给。 提高需要量的人们应增加硫胺素的供应。如 生长发育 旺盛的儿童、 妊娠 、哺乳、高温作业等。 对不同人群定期进行营养调查。
...，可引起氯进一步丢失，缺氯时易引起碱中毒。 （3）其它 氯参与胃液中胃酸（HCL）的形成。胃酸促进 维生素B12 和铁的吸收，帮助 胃消 化食物，激活 唾液淀粉酶 分解 淀粉 ，抑制随膳食进入胃的 微生物 生长。在 神经细胞 中，氯离子可稳定 膜电位 。氯也刺激 肝功能 ，促使肝中的废物排出，帮助 激素 分布，保持 关节 和 肌腱 健康。 6.5.3 吸收和...
...为主的，叫人工喂哺。食品中以鲜牛奶、鲜羊奶、奶粉为最适宜。还有一些豆制代乳粉质量也较好。其次为代乳粉、奶糕、米糊、饼干等，这些都是 淀粉 类食物所含 蛋白质 很少，如果长期单独使用，其中的营养成分不能完全满足婴儿 生长发育 的需要，必须加用奶类或蛋类食品。 ①牛羊奶：牛羊奶中所含的蛋白质、无机盐及脂肪量，均较人乳为高，但含糖量较人乳为低。因此，如用牛羊奶来喂...
...氢叶 还原酶 发生不可逆的结合，阻止了四氢叶酸的生成，从而抑制了1-C基团的转移。 图5-30 叶酸和四氢叶酸的结构式 5.10.2 代谢 食物 中叶 酸盐为谷氨酸结合型者，在 消化道 内被 上皮细胞 溶酶体 结合分解成单谷氨酸，再还原至THFA，才被 小肠 吸收。在血及 组织液 中主要为N 5 -甲基THFA。在细胞内者以多谷氨酸形式贮存。体内储存约5～1...
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膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定其膳食儿童的生长发育有什么影响，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和...
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