... 营养价值很高，每百克中含蛋白质14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。 黄花菜 中 胡萝卜 素的含量非常丰富，在100克黄花菜中，鲜菜含胡 萝卜 素1．17毫克，干制品则含3．44毫克，仅次于 胡萝卜 的含量。由于黄花菜营养丰富，所以它不仅是厨中佳肴，也具有良好的食疗价值。黄花菜有较显着的健脑、抗衰老功能...
...到处可以见到野生的 荠菜 。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42．4克，在叶菜、瓜 果类 蔬菜中数一数二；它的 胡萝卜 素含量与胡 萝卜 不相上下；维生素Ｃ的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。 荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当 灵丹 。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它...
...椒具有很高的营养价值，它的维生素Ｃ含量高居各种蔬菜之首，每百克中含维生素Ｃ可高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素Ｂ 1 、Ｂ 2 和 胡萝卜 素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。 辣椒性味辛热，强烈的辛辣味能够刺激唾液及胃液的分泌，增加食欲，促进肠蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素能够使 心跳加快 ，皮肤血管扩张，从而使人具有抗寒作用。辣椒中还含有...
葫芦 科蔓 生藤 本植物 南瓜 又称番瓜、倭瓜、饭瓜，它营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、 胡萝卜 素以及钙、磷、铁等。尤其是胡 萝卜 素和维生素Ｃ含量在瓜类中都较高。 现代研究发现，人体缺乏微量元素钴是导致 高血脂 、 冠心病 、 糖尿病 的原因之一。每公斤 南瓜 中钴的含量高达126毫克，居各类粮食、蔬菜的首位。因此经常服食南瓜，能增加体内胰...
配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。 1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美 口香 ...
...星 科植物。 芋头 富含淀粉，既可当菜食用，又能作粮充饥。据分析，每100克芋头中含蛋白质2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克， 胡萝卜 素0．02毫克，维生素Ｂ 1 0．06毫克，Ｂ 2 0．03毫克，尼克酸0．07毫克，维生素Ｃ4毫克，钙19毫克，磷51毫克，铁0．6毫克，钾218毫克，镁32．6毫克。中医学认为，芋头性平，味甘辛，具有补气益肾，...
香菇 是世界上栽培最广泛、需求量较大的一种食药两用真菌。它不仅含有丰富的营养，还有重要的药用价值。 香菇 的维生素含量比 西红柿 、 胡萝卜 还高，香菇中含有多达18种氨基酸，尤以赖氨酸和精氨酸的含量最丰富，是人体补充氨基酸的首选食品。香菇中含丰富的维生素Ｄ原，这种物质进入人体后，经日光照射可转变成为维生素Ｄ，所以香菇是补充维生素Ｄ的重要食品，经常食用可预防...
...血 及肝病患者常食大有裨益。 中医学认为，芹菜性味甘、微苦、凉，入肝、胃二经。具有平肝 凉血 、清热利湿的功效。 值得一提的是，芹菜叶含 胡萝卜 素和维生素Ｃ比茎多，因此在食用时不应择茎弃叶，为去掉芹菜叶的苦味，可以用开水烫一下再用。 【应用实例】 1． 高血压 ：生芹菜去根洗净，捣绞汁，混以等量 蜂蜜 ，每日服3次，每次40毫升；或芹菜汁加糖少许，每日当茶...
...蛋白质约占17．5％。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，已发现的有20余种，其中有8种是人体本身不能合成或合成速度不快，不能满足机体需要，只能由食物蛋白质提供的，这8种氨基酸被称做“必需氨基酸”。其余氨基酸可以在人体内自己合成，称为“非必需氨基酸”。分类见下表： 必需氨基酸： 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 甘...
...的营养素。人体在正常的生长发育和生存活动中，大致需要50多种营养物质，可归纳为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等5大类营养素。每一种食物都含有人体所需要的营养素，但其数量和种类有很大差别，因而必须根据人体需要进行膳食的营养物质平衡。而且食物在烹饪加工过程中，因方法不同，其营养素的含量也会发生很大变化。现代医学证明，饮食营养是影响人体健康长寿的重要因素...
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