... 马齿 苋，既可补充身体营养所需，又无增高胆固醇之忧，实为一举二得。 马齿苋 性味寒、酸，具有清热 解毒 、利水祛湿、散血消肿、 杀虫 灭菌的作用。药理实验证实， 马齿 苋的乙醇浸液对大肠杆菌、 痢疾 杆菌、 伤寒 杆菌等有显着的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。 马齿苋还有防治硅肺病的功效。它能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，防止淋巴管 发炎 和阻止纤维...
山药 自古被视为物美价廉的补虚佳品，它性味甘平，质厚，滋补性强，既补气，又益阴。《本草纲目》中说 山药 有“补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。它补而不腻，不热不燥，常食山药对人体十分有益。 山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药供给人体大量的粘...
茴香 ，又名八角、大料，为 木兰 科植物 八角茴香 的果实。以色红褐、朵大饱满、完整不破、身大味香、无硬梗者为上品。它有强烈的气味，能刺激食欲，故在制作鱼、肉类菜肴时常被用作烹饪的调味品。既能去腥臭，又增香气。 茴香 入药，性温辛，无毒，入胃、肾、膀胱经，和胃理气， 温肾散 寒，用治胃寒 呕吐 、小肠 疝气 、 腹胀 等症。 【应用实例】 1． 痛经 ：每次...
鲤鱼 ，外观色黄而有金属光泽，肉嫩刺少而味道鲜美，因而颇受人们的喜爱。有句诗云：“岂其食鱼，必河之鲤”，不难看出 鲤鱼 受欢迎的程度，所以鲤鱼又有“家鱼之首”的美称。 鲤鱼具有很高的营养价值，每100克肉中含蛋白质20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，钙65毫克，磷4．7毫克，铁0．6毫克，并含10多种游离氨基酸，这是其产生美味的主要成分。另外还含有维生...
高粱 主产于我国北部地区，其性味甘、涩，温，入脾、胃二经。高 粱米 或碾粉熟食，有健脾益胃，充饥养身的作用。煮粥滋养，宜为 脾虚 有水湿者食用。 高粱 米还具温中、燥湿、收敛的功效。高粱叶可和胃、止呕， 高粱根 利水止血，高粱霉则有燥湿、收敛、止血的功效。 【应用实例】 1．食积：高粱子30～60克，水煎服。 2． 胃痉挛 ：高粱60克，陈 灶心土 1块，水...
海带 为 大叶藻 科植物中大叶藻的全草，它有丰富的营养。据测定，每百克 海带 中含有蛋白质8克，脂肪0．1克， 胡萝卜 素0．57毫克，维生素Ｂ10．09毫克，Ｂ20．36毫克，烟酸1．6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，此外海带还含有丰富的碘质，所以常食海带对预防 缺碘 性 甲状腺肿大 和维持甲状腺正常功能大有益处。现代医学研究还发现，海带...
黄鳝 的营养价值在一定程度上比 鲤鱼 、 鲫鱼 都高。它营养成分齐全，每百克肉含水分80克，蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，还含有维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、尼克酸等。 黄鳝 味甘性温，长于补气养血，除风湿痹痛。现代药理实验发现，自黄鳝中提取出的黄 鳝鱼 素，有调节血糖的作用，故 糖尿病 患者常食 鳝鱼 有益。 【应用实例】...
丝瓜 属 葫芦 科植物，因老则筋丝罗织，像人的经络，故名。原产印度，唐朝末年传入我国。 丝瓜 色泽翠绿，清香甘甜，含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和 胡萝卜 素、维生素Ｃ等。丝瓜性味甘平，有清暑 凉血 、 解毒 通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下 乳汁 等功效。丝瓜一身皆宝，其络、籽、藤、叶均可入药。 丝 瓜子 即成熟丝瓜的种子，药理实验证实具轻泻作用...
...含蛋白质17．6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称 鱼鳔胶 珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。 鱼脑石 即黄鱼头中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋， 小便 不通。 【应用实例】 1．...
糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有 白糖 、 红糖 之分。白糖为 甘蔗 、 甜菜 榨汁后加工精制的乳白色结晶品，又叫 石蜜 、糖霜等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。红糖又叫黑糖、赤 砂糖 。它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但营养价值却优于白糖。每百克含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3倍。此外，...
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