...之一。黄瓜含水量为98％，只含有微量的 胡萝卜素 、 维生素C 及不多的糖类、 蛋白质 、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的 排泄 和降低 胆固醇 ，有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的 丙醇 二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重过重和有 肥胖 倾向的人，多吃黄瓜有 减肥 的好处。黄瓜 头部 多苦味，苦味成分为 葫芦素 C，动...
...，含量高达22．2％，另外还含有多种维生素和矿物质，以及 卵磷脂 、 激素 和多种人体所必需的 氨基酸 。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及 心血管 病、 肥胖病 患者食用。与公认 营养价值 高的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质含量比鸡蛋高30％， 维生素B 1 高20％，维生素B 2 高83％，铁含量高46．1％，卵磷脂...
食物诱发 哮喘 (food-induced asthma，FIA)，也称为 食物过敏性哮喘 (food allergic asthma)或 食物过敏 诱发的哮喘(food allergy-induced asthma)，是食物过敏症(food allergy，FA)的一种特殊表现形式。FA主要表现为 皮肤 、 呼吸道 和 胃肠道 反应，如： 风疹 、 喉水肿...
...有 健脾 养胃 、止渴除烦、 固肠止泻 等功效。故药膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥时浮在面上的浓稠液体叫做 米油 或粥油，其营养丰富，可 滋阴 强身，有 医家 称之“可代参汤”。因此粥被誉为“世间第一补人之物”。 【应用实例】 1． 腹泻 ： 陈仓米 磨粉炒焦，每服3～6克，日服3次。 2． 婴儿 吐奶：炒焦粳米，水煎服汁。 3． 肠风 下血：陈仓米3...
...中老年人、 心血管 病以及 肥胖症 患者理想的动物食品。它的 胆固醇 含量很少，而 卵磷脂 却含量较多，具有较强的抑制 血小板 粘聚的作用，可阻止 血栓形成 ，保护 血管 壁，从而起到预防 动脉硬化 的作用。祖国医学认为，兔肉 性味 甘平，既可 补中益气 ， 凉血解毒 ，又能止渴 健脾 ，通利大便。故食用兔肉既可增强体质，又不会使形体发胖。 【应用实例】 1...
...氨基酸，尤以 赖氨酸 和 精氨酸 的含量最丰富，是人体补充 氨基酸 的首选食品。香菇中含丰富的 维生素D 原，这种物质进入人体后，经日光照射可转变成为维生素D，所以香菇是补充维生素D的重要食品，经常食用可预防小儿因缺钙引起的 佝偻病 、孕妇及产妇的 骨质 软化症等，同时还有助于增强人体对 疾病 的 抵抗力 和 感冒 的治疗。 祖国医学认为，香菇味甘性平，入肝...
...，对于脾胃 消化 功能有很大的裨益。并能解油腻助消化，所以民间有“竹荪能刮油”的说法。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪 银耳 等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低 血压 和 血脂 。 竹荪不仅形态独异，在烹调上，其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，是珍贵的烹饪原料之一。而且竹荪在烹饪中还具有 防腐 的特殊作用...
...，洋葱被看作“菜中皇后”。它含有大量的糖分和含氮化合物，钙、铁、 烟酸 及各种 维生素 的含量也较丰富。洋葱中含有蒜素，能发出香味和辛辣味，可促进食欲。美食家称：“没有葱头，就不会有烹饪术。” 洋葱的食疗价值非常高。洋葱中含有的 前列腺素 A1可直接作用于 血管 ，使 血压 下降。该物质还有促进 肾脏 利尿和排钠的作用，并能调节体内 肾上腺素 神经介质 释放...
芋头 又叫毛芋、芋艿，为 天南星 科植物。芋头富含 淀粉 ，既可当菜食用，又能作粮充饥。据分析，每100克芋头中含 蛋白质 2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克， 胡萝卜素 0．02毫克， 维生素B 1 0．06毫克，B 2 0．03毫克， 尼克酸 0．07毫克， 维生素C 4毫克，钙19毫克，磷51毫克，铁0．6毫克，钾218毫克，镁32．6毫克。...
... 、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质。除此之外，它还含有 胡萝卜素 、B 1 、B 2 ， 烟酸 等 维生素 。玉米 性味 甘平，既可谓中 开胃 ，又能渗湿 利水 。玉米的花穗叫 玉米须 ，有很好的利尿、降压、 止血 和健胃作用，还能控制 肾炎 蛋白尿 ， 利胆 ，减少胆红质。 高血压 、浮肿、 黄疸 、 小便不利 患者，可经常以之煎汤或代茶饮。 玉...
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