...生理机能方面，起着十分重要的作用。大多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分。维生素大多数不能在体内合成，又不能在体内充分贮存，故必须不断由食物供给。它的需要量也不大，每日仅需要以毫克或微克计算就能满足机体的生理需要。 维生素的种类很多，通常分为脂溶性维生素与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，排泄量少，摄入过多可...
绿豆 含有丰富的营养，除蛋白质、淀粉外，还富含铁、磷、钙等微量元素和维生素Ｃ、Ｂ及 胡萝卜 素、尼克酸等。它性凉味甘，有清热 解毒 、止渴消暑、 利尿 润肤的功能。在烈日炎炎的夏天，喝上一碗清凉可口的 绿豆汤 ，顿时会感觉汗消热解，浑身爽快。 【应用实例】 绿豆芽 即豆芽菜，为 绿豆 的种子水浸后发出的嫩芽，性味甘凉，能“解酒毒、热毒，利三焦”（《 本草纲目...
黄瓜 细嫩清香，味道鲜美，是夏季的主要瓜菜之一。 黄瓜 含水量为98％，只含有微量的 胡萝卜 素、维生素Ｃ及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重过重和有 肥胖 倾向的人，多吃黄瓜有减肥的好处。黄瓜头部多苦味，苦味成分...
莲藕 全身都是宝。它是高糖低脂肪食物，其糖分含量为19．8％，脂肪含量仅占0．1％。此外它还含有多种氨基酸及维生素Ｂ 1 、Ｂ 2 、Ｃ等。 莲子 即莲藕的种子，它的蛋白质含量高达16．6％，还含有淀粉和 棉籽 糖、 天门冬 素、蜜三糖及其他营养成分，是营养丰富的滋补品。能养心安神，益肾固精，补脾止泻，滋阴壮体。常食可强身健体，延年益寿。 莲子心 即 莲子 ...
...入脾、大肠经，具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。 黄豆 经水 泡发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中 胡萝卜 素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，维生素Ｃ和维生素Ｂ 12 含量也有很大的变化，这些维生素对维持皮肤健康，促进皮肤正常发育起到很重要的作用。中医学认为，黄豆芽可去 黑痣 、治 疣 赘、润肌肤。有利湿清热之效。 ...
...，原产黑海南部，亦称胡豆。 蚕豆 的营养丰富，尤其是磷和维生素的含量比较高，为一般干豆所不及。据分析，在100克蚕豆中，含磷217毫克、 胡萝卜 素0．15毫克、维生素Ｂ 1 0．33毫克、维生素Ｃ12毫克以及其它营养素。蚕豆还是 低热 量食物。100克蚕豆可产热量为1444千焦，低于其它豆类。所以蚕豆是 肥胖 者减肥及患 高血压 、 高血脂 的心血管系统患...
一种食物的营养价值大小取决于它所含营养成分（即营养素）的多少。这些营养素主要包含蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐和水等6大类物质。每一个人每天都要从摄取的食物中获得各种必需的营养素，以保证身体健康的需要。所摄取的营养素不仅要种类齐全，而且数量也要充足，相互之间的比例又要适当，否则，将会对人体健康产生不良影响。 食物中的各种营养素都有一定的生理功能，下面分类介...
茼蒿 ，别名蒿子秆。因其花形似菊，又名 菊花 菜。 茼蒿 中因含有挥发性精油及胆碱等物质，所以有很浓郁的香气。茼蒿中富含 胡萝卜 素和矿物质。据测定，每100克茼蒿中，含胡 萝卜 素2．54毫克，约为 黄瓜 、 茄子 含量的15～30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为 冬瓜 、 黄瓜 含钙量的2倍，为 西红柿 含钙量的6倍。其纤...
...，每100克 紫菜 中含蛋白质28．2克，脂肪0．9克，碳水化合物31．2克，热量1293千焦（309千卡），粗纤维4．8克，灰分8克， 胡萝卜 素1．23毫克，维生素Ｂ 1 0．44毫克，维生素Ｂ 2 0．07毫克，尼克酸5．1毫克，维生素Ｃ1毫克。紫菜中还含有矿物质钙343毫克，磷457毫克，铁33．2毫克，镁460毫克，碘1800微克，硒的含量也较高。...
菠菜 ，也叫菠薐菜。它营养丰富，其维生素的含量在叶菜中名列前茅。 菠菜 中维生素Ｃ含量是 西红柿 的1倍， 胡萝卜 素的含量是大 白菜 的40倍。因此阿拉伯人把菠菜称为“蔬中之王”。近代医学认为菠菜中含有的丰富的胡 萝卜 素和维生素Ｃ，具有很好的补血作用；丰富的维生素Ｋ含量，也具有止血、凝血功能。此外，菠菜中所含维生素Ｂ 1 和Ｂ 2 ，也与人体血液有关。民...
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