食品化学 （ 英语： food chemistry ），是在食品领域之中，研究食品里所有天然与非天然食材的合成或分解的 化学 过程和相互作用。 [1] [2] 研究内容的主要范围，包括 食品营养 成份分析、食品色香味化学、 食品加工 化学、食品物理化学和食品有害成分化学。 历史 食品化学的历史可追溯到18世纪末期时，许多著名的化学家进行相关研究，例如：卡尔·...
热烧伤是由热水、蒸气、火焰、电流等高温所造成的。
一般家居意外中，烧伤灼伤相当常见。不论是被火或热力直接烧伤，或被热水或蒸气灼伤，都可以列入这范围讨论。太阳晒伤也可以算是灼伤的一种。 烧伤状况一般用度来衡量： 一度烧伤——皮肤发红、痛，有灼热感觉。 二度烧伤——皮肤除红、痛和灼热，更会出现水泡。 深二度烧伤——受伤皮肤痛觉较为迟钝，有或无水泡，基底苍白，间或有红色斑点。 三度烧伤——皮肤变灰白，没有知觉，因...
烧伤 的临床过程一般分为三期，各期之间有密切关系，互相交错，有时很难截然分开。 33.4.1 休克 期 这一期病程为2～3天。烧伤愈严重，出现休克的时间也愈早，甚至伤后30min到1h即可发生。 轻度烧伤 病人由于机体的 代偿作用 ，多半不发生休克。严重烧伤病人若不能平稳度过休克期，病人 抵抗力 降低，可能合并早期 败血症 、 急性肾功能衰竭 、 消化道 溃...
(一)硫酸、盐酸、硝酸烧伤 三酸在液态时可引起皮肤 烧伤 ，气态时可造成 吸入性损伤 。 【诊断】 1. 有硫酸或盐酸或硝酸接触史。特别应询问酸的种类，接触时间，烧伤急救及有否酸雾吸入史;局部创面用pH试纸 测试 显强酸性。 2. 烧伤创面特点：硫酸烧伤创面一般呈黑色或棕黑色;盐酸烧伤创面则呈黄蓝色;硝酸烧创面呈黄色或黄褐色。创面柔软、潮湿，颜色较淡者为浅度...
诊断较容易，但应密切观察深部损伤进展和并发的感染。还应重视低血容量、尿量少和尿成分异常（蛋白、管型、红细胞等）、心电图改变和 贫血 等。 电烧伤有“入口”（即 触电 部位），一般还有“出口”。入口处有Ⅲ° 烧伤 。皮肤焦黄或炭化，有的形成了裂口或洞穴，烧伤可能深达肌、肌腱、骨。出口处一般也是Ⅲ°烧伤改变，但程度稍轻；个别的出口处病变不明显。电烧伤的深部损伤范...
食管化学性烧伤 一般根据其病史、症状及体征不难诊断，且常与腐蚀性胃炎并存。但在临床中应注意是否合并有食管的其他病变。 对于中老年男性患者而言，尤需注意与 食管癌 的鉴别。食管癌以 吞咽困难 、 消瘦 等为主要表现，病情呈进行性加重，X线及胃镜结合活组织检查可明确诊断。
烧伤 后，在 蛋白质 、糖类及 脂肪代谢 方面出现一系列复杂的变化。早期研究 创伤 及烧伤后发生 代谢 改变的是Cuthbertson，他在40多年前即将创伤后的代谢变化分为两个阶段，提出早期的反应为短时间的 基础代谢 下降，称为代谢低潮期（在伤后1～2天内出现），继之出现较长时间的高潮期（从伤后第三天起可长达数周至数月），称为代谢旺盛阶段（或高潮期）。目前...
烧伤 的三度四分法 Ⅰ°：达表 皮角 质层 浅Ⅱ°：达真皮浅层，部分生发层健在; 深Ⅱ°：达真皮深层，还有皮肤附件残留; Ⅲ°：达皮肤全层，甚至伤及皮下组织、肌肉和骨骼。
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