...鸡汤煨，加笋丁、香草丁、山药丁同垠。 羊肚羹 将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒（按：“炒”技为“妙”之误。）法，南人不能如其脆。钱均沙方伯家，锅烧羊肉极佳，将求其法。 红很羊肉 与红煨猪肉同。加刺眼、核桃，放入去膻。亦古法也。 炒羊肉丝 与炒猪肉丝同。可以用纤，愈细愈佳。葱丝拌之。 烧羊肉 羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘...
...要稠的．）一月．取出去袋．蛋勿水洗．埋土内三日．（不可人走踏碎）立春日早用磁罐．煮三枚（须糖心食小儿易食）中午二枚．下午二枚．宜少进．恐太饱不能进．总期一日内吃完．如儿小者．一二枚亦可服．过三年毒重者必稀．毒轻者不出．按痘皆父母遗毒．人所难免．今用屎浸法以消后天之毒．用土埋法以培先天之气．又当立春百物回春之日．服之毒消痘稀．此必然之理也．勿为秽易忽之． 秘传...
...． 海菜 亦然． 【 茭白 】 不可合 生菜 食．合蜜同食发痼疾．损阳气． 【蕨】 食之令人 ．弱阳．又令眼昏 鼻塞 ．发落．小儿食之．脚弱不能行．气冷人食之多 腹胀 ． 【茄】 性寒滑．动气发疮．多食主腹痛下利．妇人伤子宫． 【葱】 功能发汗．多食则昏神．与蜜同食．则下痢腹痛．葱与鸡雉 犬肉 同食．九窍出血害人． 【韭】 病患少食．多食助阳损神昏目．尤不可...
...，锅上之烟煤，一站人菜中，虽绝好烹店，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。 用纤须知 俗名豆粉为纤者，即拉部用纤也，须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，放用粉以护持之。此纤义也。能解此义用纤，纤必恰当，否则乱用可笑，但觉一片糊涂。汉制考齐呼 曲 较为媒，媒即纤矣。 选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做...
《食鉴本草》在线阅读 来源： 【中医宝典】 作者：宁原 1、 序 2、 谷 3、 菜 4、 瓜 5、 果 6、 味 7、 鸟 8、 兽 9、 鳞 10、 甲 11、 虫 12、 风 13、 寒 14、 暑 15、 湿 16、 燥 17、 气 18、 血 19、 痰 20、 虚 21、 实 22、 附录 23、 重刻大宗伯董玄宰先生秘传延寿丹方
【 茯苓粥 】 粳米 煮粥．半熟．入 茯苓 末．和匀煮熟．空心食．能治湿痰健脾． 【 竹沥粥 】 如常煮粥．以 竹沥 下半盏食之．治痰火． 【蒸梨】 大悉尼连皮．安饭锅内蒸．熟食能化痰清火． 【 苏子酒 】 主消痰下气．润肺止咳．用家 苏子 炒香研末．以绢袋盛．浸好酒中．每日少饮．
...春堆过粘热之性．不独易于消化．且最能补胃．老弱小儿便宜．陈稻新碾者尤佳．凡新谷初成．老人体弱者不可食． 【 糯米 】 脾虚 气弱．食之粘滞．不能消运．新者尤不可多食．妊娠与 鸡肉 同食．令子生寸白虫． 【 黍米 】 发宿疾． 秫米 似黍．而小发风动气．不可常食． 【 稷米 】 即 米．发诸风．不宜多食．又与 川乌 附子 大忌． 【 大麦 】 久食多方健行． ...
【 薏苡 粥】 去湿气肿胀．功胜诸药．用 苡仁 淘净．对配白米煮粥食之． 【 郁李仁粥 】 用 郁李仁 二两研汁．和薏苡五合．煮粥食之．治 水肿 腹胀 喘急．二便不通．体重疼痛． 【 赤小豆饮 】 治 水气 胀闷．手足浮肿． 气急 烦满．用 赤小豆 三升．樟 柳枝 一升．同煮豆熟为度．空心去枝．取豆食之．渴则饮汁．勿食别物大效． 【 紫苏粥 】 治老人香港脚...
...料亦佳。 程泽弓经干 程泽弓商人家制蜈于，用冷水泡一日，滚水煮两口，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜娃一般，才入鸡汤煨之。扬州人学之，俱不能及。 鲜逐 烹煌法与车螫同。单炒亦可。何春巢家娃汤豆腐之妙，竟成绝品。 水鸡 水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之，味与鸡相似。 熏蛋 将鸡蛋加作料煨好，微微熏干，切片放盘中，可以佐膳。 茶...
...水求中冷、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号“莲心”，大觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐，...
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