26.6.1 小肠 的 生理 功能 小肠是完成食物 消化 与吸收最重要的管道。小肠起自 幽门 、止于 回肠 末端，分指肠、 空肠 和回肠。远端至回盲部与 大肠 相接，小肠壁分粘膜、 粘膜下层 、 肌层 和 肌浆 层。 食物的消化与吸收功能主要由小肠来完成。我们每天所吃的食物大都是大分子 化合物 ，如 蛋白质 、脂肪与 多糖 以及可吸收的无机离子与 维生素 。...
...临床应用。取而代之的是内源性 肌酐清除率 。内源泉性肌酐清除率是指肾脏在单位时间内清除的血浆内源性 肌酐 的容量数而言。本法的优点是：①肌酐基本上具有上述菊粉所具有的特性；②内源性肌酐是 肌组织 的肌酸代谢的最终产物，其产量与 肌肉 组织的质量直接相关。对于一定的个体而言，肌肉质量是相对恒定的。但是血浆肌酐包括内源性的及膳食供应的两部分。在膳食中不含肌酐的情...
...调查结果说明 前列腺癌 也和摄入高脂肪膳食可能有关。如Blail及Franmeai（1978）调查了美国3056县的前列腺癌死亡率。在吃高脂食物（如油脂、 牛肉 、 猪肉 、蛋及奶制品等）多的地区，前列腺癌死亡率高。也有报告高脂膳与 睾丸癌 、 卵巢癌 有关。 高脂肪影响 大肠癌 发病的机理，大都认为是高脂肪使 肝脏 胆汁分泌增多， 胆汁 中初级 胆汁酸 在...
...KT：获得最大主动转运钙流时肠腔钙浓度的一半 A： 扩散常数 主动转运过程（Jmax,双曲线函数）受肠腔内存在的膳食成分、体内钙和维生素D的营养状况、生理状况如生长、孕妇、哺乳、老年、性别等因素的影响，与 钙结合蛋白 和 十二指肠 的活动成正相关。扩散转运是肠腔CaL 2+ 增加时，扩散转运较大。灌流实验表明：当［CaL 2+ ］=2mmol时， 空肠 钙吸...
...酶 所氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛和酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味，这种现象称为酸败作用。 酸败过程能使油脂的 营养价值 遭到破坏，脂肪的大部分或全部已变成有毒的过氧化物，蛋白质在其影响下发生变性， 维生素 亦同时遭到破坏。酸败产物在烹调中不会被破坏。长期食用变质的油脂，机体会出现 中毒 现象，轻则会引起 恶心 、 呕吐 、 腹痛...
蛋白质 -能量 营养不良 的预后因病因、病程及严重程度和治疗的早晚而不同。绝大多数病例的病程为可逆的，经过治疗可获痊愈，无后遗症。但智力发育是否受到影响，尚难肯定。也有少数严重病例治疗无效而死亡（15～20%），儿童高于成人，男性高于女性。 浮肿 型患者常于入院后病情进一步恶化而死亡。 消瘦 型死亡的较少，时间也较晚。临床上常遇到的危险 综合征 如表10-1...
...，临床上分急性与慢性两种： 26.4.1 急性胃炎 急性胃炎往往起病急、 症状 重，并带有 恶心 、 呕吐 、 上腹 部不适。原因是由于不洁食物中的 细菌 或某些素不素而使胃粘膜发生病变。 饮食治疗原则:大量呕吐者暂时禁食，略现好转时，由于失水多，宜少量多次喝水，每次ml，缓解 脱水 现象和加速 毒素 排泄 ，然后先给 米油 汤、藉粉、 杏仁 茶、米汤加牛奶...
...铬的 生物学 重要性。由于常常无法以已知的 病因学 来解释人糖耐量降低的原因，使人们增加了对铬的研究兴趣。但由于分析技术上的困难，这种元素在营养和代谢中的作用仍然有待进一步研究。 7.9.1 人体内铬的含量、分布和 代谢 人体的含铬量甚微，约仅为6mg或更低，其中骨、 皮肤 、脂肪、 肾上腺 、 大脑 和 肌肉 中的含量较高， 血清 中的铬浓度低10ng.m...
所谓食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人们生产活动形成的污染物而使食品含有致癌物。其中 霉菌毒素 一般也放在自然致癌物中介绍，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然条件、气候造成食品 霉菌 生长而产生的有致癌性的 代谢 产物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。
高尿酸血症 是 痛风 的重要特征。 尿酸 的血中水平决定于尿酸产生和 排泄 之间的平衡。正常男性 血尿 酸高限为417μmol.L -1 。98%临床痛风患者，血尿酸≥417μmol.L -1 ，而3～4%女性痛风患者，血尿酸介于357～417μmol.L -1 ，所以妇女性痛风患者血尿酸高限定为357μmol.L -1 。尿酸的高低还受种族、饮食习惯、年龄...
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