...是否坠手：放在手中沉不沉。 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹。 买蟹学问 怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的...
...螃蟹的吃法多种多样，有清蒸，有醉制，也有将蟹肉蟹黄拆下作主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗；广帮的蟹肉排鸡腰；本帮 的清炒蟹粉；苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。 “秋风响，蟹脚痒。”从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市的季节...
...秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。 ■...
...秋风起蟹肉肥，又到了一年一度大闸蟹旺销的季节，各水产市场、大小食肆酒楼都随处可见商家促销大闸蟹的广告。不过医生指出，大闸蟹生性特别寒凉，如何食得健康其实很有讲究，有的人喜欢边喝啤酒边食蟹就很容易导致腹泻。 “如何食好大闸蟹，从营养与健康...
...1、不宜食生螃蟹：食螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 2、不宜食用存放过久的熟蟹：螃蟹宜现烧现吃，不要存放。存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。 3、不宜乱嚼一气，吃螃蟹应注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要...
...蟹醢也。从肉疋聲。相居切 (胥) 蟹醢也。庖人。共祭祀之好羞。注。謂四時所爲膳食。若今荆州之䱹魚。靑州之蟹胥。雖非常物。進之孝也。釋名曰。蟹胥、取蟹藏之。使骨肉解足胥胥然也。字林云。胥、蟹醬也。按鄭云作醢及臡。必先膊乾其肉。乃後莝之。襍以...
...蟹醢也。从肉疋聲。相居切 (胥) 蟹醢也。庖人。共祭祀之好羞。注。謂四時所爲膳食。若今荆州之䱹魚。靑州之蟹胥。雖非常物。進之孝也。釋名曰。蟹胥、取蟹藏之。使骨肉解足胥胥然也。字林云。胥、蟹醬也。按鄭云作醢及臡。必先膊乾其肉。乃後莝之。襍以...
...蟹醢也。从肉疋聲。相居切 (胥) 蟹醢也。庖人。共祭祀之好羞。注。謂四時所爲膳食。若今荆州之䱹魚。靑州之蟹胥。雖非常物。進之孝也。釋名曰。蟹胥、取蟹藏之。使骨肉解足胥胥然也。字林云。胥、蟹醬也。按鄭云作醢及臡。必先膊乾其肉。乃後莝之。襍以...
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