在食品的运输、贮藏及加工过程中，防止与土壤或不净的水接触。注意饮食卫生，食物需要充分煮熟， 鱼类 产品须加强卫生管理。
细菌性 食物中毒 （bacterial food poisoning）系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（ 嗜盐 菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有 葡萄 球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。 细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳...
...脱羧基而产生组胺，当组胺蓄积到一定量时就具致毒作用，摄入组胺量超过100mg时，即可引起。 临床表现 (1)潜伏期10分钟至3小时。 (2)中毒表现：面部潮红、 头痛 、 头晕 、 口干 、咽部灼热感、咽下困难、 胸闷 、 气急 、 心跳加快 ，全身 皮肤发红 、发痒，并起，口唇灼热肿胀， 结膜充血 ， 恶心 、 呕吐 ， 腹部不适 及等。一般情况下症状在1...
一旦发生 食物中毒 事件，应及时进行认真调查，查明原因，提出改进措施，以免同类事件再次发生。
毒理 苍耳幼苗似黄豆芽，易误食引起中毒。苍耳幼苗亦含有苍耳苷及其他生物碱等致毒物质，严重者可致肝、肾衰竭或呼吸麻痹而死亡。 临床表现 （1）潜伏期24小时左右。 （2）中毒表现：轻者仅有乏力、精神委靡、头痛、头昏、食欲缺乏、恶心、呕吐、便秘或腹泻等。重者发病后1～3日出现烦躁不安、嗜睡、昏迷、惊厥、心率增快或心律不齐、黄疸、肝脏肿大、出血倾向以及尿中出现红细...
（一）传染源：家畜、家禽及 鱼类 为传染源。 （二）传播途径：主要通过食物传播，多见于腌肉、腊肉、 猪肉 及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用 豆豉 、豆瓣酱、臭 豆腐 及不新鲜的鱼、 猪肉 、 猪肝 而发病。 （三）易感性：普遍易感，不引起人与人之间传染。
（一）传染源 带菌的动物如家畜、家禽及其蛋品、 鱼类 及野生动物为本病主要传染源，患者带菌时间较短，做为传染源意义不大。 （二）传播途径 被细菌及其毒素污染的食物经口进入消化道而得病。食品本身带菌，或在加工、贮存过程中污染。 （三）人群易感性 普遍易感，病后无明显免疫力。
变形杆菌食物中毒可能由于食品中所含菌型的不同、数量多少、代谢产物的不同，而出现不同的症状。常见有胃肠炎型和过敏型，或同一病人两者均有。 1.胃肠炎型 潜伏期3～20h，起病急骤、 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 ，腹泻为水样、带黏液、恶臭、无脓血，一天数次至十余次。有1/3～1/2患者 胃肠道症状 之后， 发热 伴有 畏寒 ，持续数小时后下降。严重者有 ...
本 病的预防以注意饮食卫生及加强肉类等食物管理为主要措施。 （一）注意饮食卫生，不吃病、死畜禽的肉类及内脏、不喝生水。动物性食物如肉类及其制品均应煮熟煮透方可食用。 （二）加强食品卫生管理，应注意对屠宰场、肉类运输、食品厂等部门的卫生检疫及饮水消毒管理。消灭 苍蝇 、 蟑螂 和老鼠。搞好食堂卫生，健全和执行饮食卫生管理制度。 （三）发现病人及时隔离治疗，恢复...
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