（音矩）酱 （图） ，生巴蜀，今夔川岭南皆有之。昔汉武使唐蒙晓谕南越。 南越食蒙以 酱，蒙问所从来，答曰∶西北 江广数里，出番禺城下。武帝感之，于是开 、越 也。刘渊林注《蜀都赋》云∶ 酱缘木而生。其子如 桑椹 ，熟时正青，长二、三寸。以蜜藏而食之，辛香、温，调五脏。今云蔓生，叶似 王瓜 而浓大，实皮黑肉白，其苗为浮留藤，取叶合 槟榔 食之，辛而香也。两说不...
味咸、酸，冷利。主除热，止烦满，杀百药， 热汤 及火毒。 陶隐居云∶酱多以豆作，纯麦者少。今此当是豆者，亦以久久者弥好又有肉酱、鱼酱、皆呼为醢，不入药用。唐本注云∶又有 榆仁 酱，亦辛美，利大 小便 。 芜荑 酱大美，杀三虫，虽有少臭，谨按日华子云∶酱，无毒。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒。并治蛇、虫食疗∶主火毒，杀百药。发小儿无辜， 小麦 酱，不如豆。又， 榆仁...
（ ？（音矩）酱_图缺） 味辛，温，无毒。主下气温中，破痰积。生巴蜀。 唐本注云∶《蜀都赋》所谓流味于番禺者。蔓生，叶似 王瓜 而浓大，味辛香，实似 桑椹 ，皮黑肉白。西戎亦时将来，细而辛烈。或谓二种。交州、爱州人云∶ 酱，人家多种，蔓生。 子长大，谓苗为浮留藤。取叶合 槟榔 食之，辛而香也。又有 荜茇 ，丛生，子细，味辛，烈于酱。此当信也。今注渝、泸等州出...
（《别录》下品） 【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物 【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法...
酱是将面粉或豆类蒸熟发酵，加盐水制成的一种调味品。以 小麦 做成的酱名“甜面酱”，豆和 麦麸 制成的酱名“黄酱”，以 黄豆 制成的酱名“ 豆酱 ”，制成的汁为酱油。豆酱营养价值很高，每百克含蛋白质14．2克，脂肪5．2克，碳水化合物11．2克，钙96毫克，磷188毫克，铁7．9毫克，此外尚含有多种维生素Ｂ。中医学认为，酱性寒，味咸，可和脾胃，除热，除烦满，解...
酱卤制品中因加入调料的种类、数量不同有很多种，常见的风味有五香制品、蜜汁制品、酱汁制品、糖醋制品、录制品等。如肴肉、酱汁肉、烤肉、糟肉、烧鸡、盐水鸭（鹅）等食品。 选购时应注意以下几点： 选择色泽纯正的产品 色泽粉红的产品除添加了辅料外，还添加了食用色素。 选择近期生产的产品 选择弹性好的产品 因为弹性好内容物中肉的成分越多。 选择名牌产品 通常大企业、老字...
（《食疗》） 【校正】原附酱下，今分出。 【集解】时珍曰︰造法与榆仁酱同。 【气味】辛美微臭，温，无毒。多食落发。 【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱（孟诜）。 【发明】张从正曰︰北人亦多食乳酪酥脯甘美之物，皆生虫之萌也。而不生虫者，盖食中多胡荽、芜荑、卤汁，杀九虫之物也。
（音矩）酱 （图） ，生巴蜀，今夔川岭南皆有之。昔汉武使唐蒙晓谕南越。 南越食蒙以 酱，蒙问所从来，答曰∶西北 江广数里，出番禺城下。武帝感之，于是开 、越 也。刘渊林注《蜀都赋》云∶ 酱缘木而生。其子如 桑椹 ，熟时正青，长二、三寸。以蜜藏而食之，辛香、温，调五脏。今云蔓生，叶似 王瓜 而浓大，实皮黑肉白，其苗为浮留藤，取叶合 槟榔 食之，辛而香也。两说不...
（ ？（音矩）酱_（图）） 味辛，温，无毒。主下气温中，破痰积。生巴蜀。 唐本注云∶《蜀都赋》所谓流味于番禺者。蔓生，叶似 王瓜 而浓大，味辛香，实似 桑椹 ，皮黑肉白。西戎亦时将来，细而辛烈。或谓二种。交州、爱州人云∶ 酱，人家多种，蔓生。 子长大，谓苗为浮留藤。取叶合 槟榔 食之，辛而香也。又有 荜茇 ，丛生，子细，味辛，烈于酱。此当信也。今注渝、泸等州...
味咸、酸，冷利。主除热，止烦满，杀百药， 热汤 及火毒。 陶隐居云∶酱多以豆作，纯麦者少。今此当是豆者，亦以久久者弥好又有肉酱、鱼酱、皆呼为醢，不入药用。唐本注云∶又有 榆仁 酱，亦辛美，利大 小便 。 芜荑 酱大美，杀三虫，虽有少臭，谨按日华子云∶酱，无毒。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒。并治蛇、虫食疗∶主火毒，杀百药。发小儿无辜， 小麦 酱，不如豆。又， 榆仁...
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