...香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星 H等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有...
...酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。 在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果，但如果用白酒代替黄酒调味，就...
...过年了，亲人相见全家团聚，免不了要喝酒。但有些人在饮酒时存有一些误区，需要纠正。 一、无菜下酒 在无菜情况下饮酒，酒精可迅速吸收入体内，从而加重酒精对肝脏的毒害作用。一般认为，糖有一定的护肝功能，故下酒菜应选择一些含糖菜肴，如糖酥鱼、糖炒...
...引起腹胀，于康认为，每次不宜超过50克。另外，豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此在饮食当中需要用其他食物补充钙，与豌豆的配菜能够很好地补充这一缺憾，比如牛肉含钙较多，用牛肉和豌豆一起烹饪出的菜肴，不仅可口，也丰富了营养。于康推荐了几道用...
...中华药膳 小 议 药 膳 药膳原本不属于普通的膳食，而是中医食疗性膳食的一个组成部分。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛。加用中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期宫中官职人员...
...坛、罗汉肚等百年名菜后，近日正式推出断代许多年的传统名肴“鹿肉主题菜和裙边菜肴”。酒楼经营者刘为平表示，很多消费者在就餐时喜欢问什么最补，而“鹿肉”进补最好，而“裙边”更体现了“素食”的概念，滋阴清热，是其他大众菜肴很难做到的。新开的一家...
...肉厚，能烹调多种菜肴。生炒、红烧、熟焖、油炸，方法不同，口感不同。远在两千年前的我国古代就已经把黄鳝列人食谱之中了，不少文人墨客更对黄鳝大加赞赏。 如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中，有“杂莼多剖鳝，和黍半蒸菰”之句．意为吃黍米饭时，...
...新加坡的6万名广东裔和福建裔居民进行了长达10年以上的跟踪调查后，得出这一结论的。 研究还发现，多吃中式菜肴里常见的一些蔬菜可以降低结肠癌的发病率，而一些番木类水果和柑橙类水果则可以降低的发病率。...
...药膳原本不属于普通的膳食，而是中医食疗性膳食的一个组成部分。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛。加用中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期宫中官职人员掌管帝王的膳食保健工作。涉及药膳的...
...细致地辨别滋味;试图 savor;taste 膳夫授祭,品尝食,王乃食。——《周礼·膳夫》。郑玄注:“品者,每物皆尝之。” 品尝菜肴 国语辞典 原指遍嘗各種食物，後引申為辨別品評。 周禮．天官．膳夫：「膳夫授祭，品嘗食，王乃食。」 元．馬...
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