（1）膳食调查的研究也是一项群众工作，必须要有群众的合作才能很好的完成。调查者必需得到集体单位的领导、托幼机构的保健员、家长及炊事员充分的协作才能得到可靠的资料。因此，调查前，一般要通过当地卫生行政部位和居民委员会的介绍和联系调查单位；调查者当详细说明调查目的和方法，并了解当时市场上主要食物的供应情况和当地居民一般的生活和饮食习惯。 （2）调查工作目的在于为...
体液平衡是维持机体生命活动的必不可缺少的条件。机体在生命活动的过程中，通过神经-体液因素调节体液的正常平衡。 （一）口渴感觉调节 口渴感觉是机体对水需要的一种极为重要的保护性生理机制。当机体缺水时，血浆和细胞间液的渗透压升高，下丘脑视前区渗透压感受器受到刺激，兴奋传到大脑皮质，引起口渴反射而思饮水。有人认为可能有渴感中枢，位于下丘脑，在调节渗透压感受器的附近...
一、pH值 血液pH值易于测定，是酸碱平衡障碍的一个很有用的指标。它反映体液中的氢离子浓度[H＋],其值是以[H＋]的负对数表示。婴幼儿低于儿童，儿童低于成人。例如新生儿血浆pH值为7.3～7.35，就处于成人pH值7.35～7.45的下限以下。这是因为年龄越小血浆二氧化碳分压越高，乃属正常生理范围。正常成人动脉血液pH值比静脉血液者高约0.02～0.1，组...
...、杏、栗、枣；五畜为牛、羊、猪、犬、鸡；五菜为葵、藿、薤、葱、韭等。实际上包括了 谷类 、豆类、果品类、畜 禽类 、蔬 菜类 。这也就是合理膳食的具体内容。 食物可分为两大类，一类是主要供给人体热能，叫热力食品，在我国主要是粮食，也叫主食；另一类主要是更新、修补人体的组织，调节生理功能，叫保护性食品，又叫副食。粗略地说，副食是指含蛋白质、矿物质和维生素丰富的...
(1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏爱，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保证营养既合理又全面。 (2)饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。 (3)合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特...
水、电解质的平衡，受神经系统和某些激素的调节，而这种调节又主要是通过神经特别是一些激素对肾处理水和电解质的影响而得以实现的。 一、渴感的作用 下丘脑视上核侧面有口渴中枢。使这个中枢兴奋的主要剌激是血浆晶体渗透压的升高，因为这可使口渴中枢的神经细胞 脱水 而引起渴感。渴则思饮寻水，饮水后血浆渗透压回降，渴感乃消失。此外有效血容量的减少和血管 紧张 素Ⅱ的增多也...
...素有四大类：生物遗传学因素、环境因素、生活方式因素和服务因素。其中以生活方式因素对营养结构的影响较大。生活方式是指人们在日常生活中习以为常的膳食、生活行为和习惯，这些行为和习惯会给个人、群体乃至社会的营养结局—健康状况带来直接或间接的有益或有害的影响。像心脑血管疾病、、症、、肝胆疾病、各种恶性肿瘤等许多慢发病率的迅速增加和营养与食品卫生问题的出现，都与人们的...
...卜 素、维生素C、A原、赖氨酸、粗纤维以及钙、磷、铁等物质。味甘性平，有和血补中、宽肠通便、益气生津作用。 番薯 属碱性食品，有利于体内酸碱平衡，有益健康。 番薯因含丰富的纤维素，能增强粪便体积，且吸水性好，能防止 便秘 及因便秘引起的肠道疾病，有 习惯性便秘 者，应择而食之。番薯中的多糖胶原物质，能很好地保护血管壁的弹性，防止 动脉粥样硬化 ，预防心脑血管...
物质的 动态平衡 是指相对独立物质内部所有微观粒子相对运动所产生的能量综合效果而给外观（界）带来的整体反映。 对于相对独立运动的 分子 来说，内部原子、电子的综合的动态反映，在外观上则表现为分子的 平衡运动 。 首先要指出的是： 1． 动态平衡反映的是事物内部总量的变化规律，而个体则应遵从运动平衡规则。 2． 事物的动态平衡是相对的，而不是绝对的；是运动的，...
中医重视的“证”是什么 药膳应根据食者的体质和身体状况来制作，这是非常重要的原则。古代严格地执行这个规则时，必须像刚才所讲的那样，检查那人的身心状态，确定中医的证。 证就是把人的体质、身体状况、 精神 状态、体力、症状及引起疾病的诱因综合起来，分析归纳其本质，用一个简单的词把其本质描述出来。一般有 阴证 、 阳证 、 虚证 、 实证 、 寒证 、热证及其他的...
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