主要原料： 鹌鹑 肉100克，冬笋10克，水发 口蘑 5克， 黄瓜 15克， 鸡蛋 清1个，酱油。料酒、 花椒 水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。 制作方法：将净鹌 鹑肉 切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、 黄瓜 均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、 花椒 水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的 鹌鹑肉片 ，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成...
...，用竹炊帚反复擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。 取锅置于火上，加入清水750克，放入 冰糖 和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。 效用说明：补肾健脾，养心安神...
主要原料： 兔肉 （或野 兔肉 ）1000克，清汤2000克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克， 香油 15克，植物油750克（耗油75克），精盐、 花椒 、大料、 桂皮 、 白糖 、味精适量。 制作方法：将兔肉洗净，切成4块，盐、葱、姜、大料、 花椒 、 桂皮 用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用红酱油拌匀。锅加油，用武火烧至冒白烟...
... 猪肝 250克，制 何首乌 10克，水发 木耳 75克， 青菜 50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，水淀粉15克，葱5克，姜2克，清汤适量。 制作方法： 何首乌 切片，水煮提取浓缩液10克， 猪肝 切成 柳叶 片，葱切丝，蒜切片，水发 木耳 摘干净，青菜洗净片成片，用开水焯一下。用木耳、青菜、葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、姜、水淀粉、何首乌提...
主要原料： 鲤鱼 1条（约600克），玉兰片50克， 香菇 50克， 西红柿 50克，菜心50克，鸡油50克，葱、姜、蒜各10克，植物油500克（耗油50克），精盐、味精、料酒、大料适量。 制作方法：将 鲤鱼 去鳞及内脏，洗净，划斜刀。葱切斜块，姜、蒜去皮切片，玉兰片切片， 香菇 开 水泡 发洗净去蒂，西 红柿 用开水烫过，去皮切斜块 去籽，菜心也烫一下，把...
...鸭1只（约重1500克）， 党参 15克， 黄芪 15克， 陈皮 1克，瘦 猪肉 100克，酱抽6克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，清汤500克，植物油750克（耗油75克），精盐、味精适量。 制作方法： 党参 、 黄芪 洗净切成斜片， 陈皮 切成块，净鸭去爪，鸭皮上用酱油抹匀，下八成热油锅中炸皮呈金色捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内。 猪肉 切成块，...
...，加 冰糖 15克，炒成深红色，再放 人肉 块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和装 杏仁 的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在...
主要原料：母鸡腿10只， 人参 3克， 枸杞子 20克， 生菜 250克， 鸡汤 1000克，精盐2克，料酒10克，酱油6克，葱段10克，姜块10克，湿淀粉12克，猪油50克，鸡油10克，植物油500克（耗油50克），味精、 白糖 适量，糖色少许。 制作方法：将 人参 切成薄片，按 白酒 浸泡法得到 人参酒 液， 枸杞 子用清水洗净，放入小碗内，上屉蒸熟。将...
...原料： 狗肉 1000克，熟附片10克， 生姜 片50克，水发玉兰片50克， 香菜 20克，酱铀15克，葱段20克，姜20克，料酒25克，清汤1000克，湿淀粉20克，植物油750克（耗油750克），精盐、味精、 桂皮 、 花椒 、 白糖 、醋各适量。 制作方法：熟附片与 生姜 片一起，用水煮提取浓缩汁60克。将带骨的 狗肉 剁成2.4厘米的方块，放入锅内煮...
主要原料：蛤士膜750克，冬笋50克，水发 香菇 50克，鲜 豌豆 25克， 菠菜 心300克，清汤50克，料酒15克，酱油10克，湿淀粉50克，葱姜油30克，植物油1000克（耗油100克），味精、精盐， 白糖 适量， 花椒 、糖捎少许。 制作方法：将 蛤士蟆 洗净，每只剁成4块，冬笋切成3—4厘米长的片，在开水锅中烫透，捞出控去水分， 香菇 一破两开， ...
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