主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的 花生 、 玉米 、大米、 小麦 、 大豆 、 小米 、植物秧秸和 黑斑 白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、...
(一)沙门氏菌属食物 沙门氏菌属食物中毒 是一种常见的细菌性 食物中毒 ，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠 伤寒 、和猪 霍乱 杆菌最常见。 ◆临床表现 中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。在加工被污染的 猪肉 及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后...
沙门氏菌属食物是一种常见的细菌性 食物中毒 ，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠 伤寒 、和猪 霍乱 杆菌最常见。 ◆临床表现 中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。在加工被污染的 猪肉 及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。另外，在患病的 牛...
药方： （1） 香菇 10块，洗净下锅放下2碗水煎茶，煎到剩下1碗左右，一服见效。 （2） 桃子 5粒，在上面切大约5道痕（切5个刀印，不用太深），下锅放下2碗水，煎到剩下一碗左右，加些 白糖 ，一服见效。 （3）新鲜的 荔枝 籽20粒，每粒切成2块，下锅放下2碗水，煎到剩下1碗左右，掺些糖。一服见效。 注意，以上3种药方孕妇不可使用。
凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、 葡萄 球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如 河豚 、毒 蘑菇 、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫 食物中毒 。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。 食物中毒者最常见的症状是剧烈的 呕...
细菌性 食物中毒 （bacterial food poisoning）系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（ 嗜盐 菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有 葡萄 球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。 细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳...
细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染型 食物中毒 。潜伏期一般为8～24小时。
...人们休闲食用。由于长期贮存，在适宜的温度下(5～15℃)霉菌易在甘蔗中大量繁殖(收割时未完全成熟的甘蔗更易发生霉变)，食用后极易发生霉变甘蔗中毒事故。甘蔗霉变后具有 酒糟 味和酸霉味，每年的2～4月份是发生霉变甘蔗中毒的高发季节。 导致甘蔗霉变的病原菌叫做“节菱孢霉菌”，这种霉菌可以分泌出耐热的水溶性物质3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一种亲神经毒性物质，可以损...
...）生鱼生肉和疏菜应分开存放。剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。 （四）售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。 （五）饭菜按就餐人数做好计划，现做现吃，避免剩饭剩菜。 （六）消灭 苍蝇 、鼠类、 蟑螂 和蚊类，不在食堂附近饲养家畜家禽。 （七）沙门氏菌、 葡萄球菌感染 者及带菌者，应暂时调离饮食工作单位，并予适当治疗。
夏季气温高湿度大，食物易变质，一旦出现误食导致中毒现象，可采取下列措施。 ●催吐 误食时间在几小时内，可使用催吐的方法。取 食盐 20克，加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下；或用鲜 生姜 100克，捣碎取汁，再用200毫升温水冲服。还可用筷子、手指或 鹅毛 等，刺激咽喉，诱发 呕吐 。 ●导泻 如果误食时间超过3~5小时，可使用泻药进行导泻。 大黄 30克...
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