江鲜单 郭噗《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。 刀鱼二法 刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，觉油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有...
须知单 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单人》 先天须知 凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判...
...。若口中气温。手足心热。面色黄白。目无精光。或多睡恶食。或大便酸臭。此积痛也。 消积丸 。甚者。 白饼子 下之。后以 白术散 调补脾胃。若 腹胀 而闷乱喘满者。 白饼子 。若不闷乱喘满者 脾虚 也。 白术散 调补之。误下而致目胞腮面四肢浮肿。肚腹愈胀。脾虚欲发惊痫者。 塌气丸 温理之。若腹中有癖不食。饮乳则吐。按之则啼。当暂用白饼子下之。盖小儿病此。良由乳食...
□ 〔《大》〕 紫苏饮 治妊娠心 腹胀 满而胁妨闷。（方见妇人胎逼上心门。） □ 〔洁〕 枳壳汤 治妇人妊胎腹胀。 枳壳 （三两） 黄芩 （一两） 上为粗末。每服五钱，水盏半煎，温服。 治胎前 腹满 ，身体沉重， 枳壳汤 中加 白术 一两。 □ 〔仲〕妇人怀妊六七月，脉弦 发热 ，其胎愈胀， 腹痛 恶寒 者，小腹如扇。所以然者，子藏寒故也。当以 附子汤 温其...
...四角；一，两角。孟诜云∶ 菱实 ，仙家蒸作粉，蜜和食之，可休粮。 水族之中，此物最不能治病。又云∶令人藏冷，损阳气，痿茎。可少食。多食令人 腹胀 满者，可暖酒和姜饮一、两盏，即消矣。 图经曰∶芰，菱实也。旧不着所出州土，今处处有之。叶浮水上，花黄白色，花落而实生，渐向水中乃熟。实有二种，一种四角，一种两角。两角中又有嫩皮而紫色者，谓之浮菱，食之尤美。江淮及山...
杂牲单 牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。 牛肉 买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。 牛舌 牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，人肉中同煨。亦有冬鹏风干者，隔年食之，极似好火腿。 羊头 羊头毛要去净；如去不净，用火烧...
水族有鳞单 鱼皆去鳞，淮地鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。 边鱼 边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香草、笋尖。或用酒煎亦使拥酒不用水，号“假鲫鱼”。 鲫鱼 鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼...
...蜜和为剂，更于铁臼内。酥杵令匀熟，丸如 梧桐子 大，每日空腹、煎 木通 枣汤 ，下三十丸，至晚再服，渐加至五十丸。 治消渴饮 水过多 ，心 腹胀 满，不能食。 人参汤 方 人参 （一两） 桑根 白皮（锉半两） 陈 橘皮 （一两汤浸去白焙） 半夏 （汤洗七遍去滑半两）杷叶（去毛炙各半两 上一十一味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，入 生姜 半分，煎至六分去滓。不计...
小菜单 小菜佐食，如府史前徒佐六官也。醒脾解浊，全在于斯。作 词 、菜单》。 笋脯 笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则按矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。 天目笋 天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者最佳，下二寸便搀入老根硬节矣。须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。 玉兰片 以冬笋烘片，撩动蜜焉。苏...
小儿腹胀 腹痛 ，多因食积，或寒凉伤脾而然。《内经》曰∶病痛者阴也。又曰∶痛者，寒气多也，有寒故痛也。束垣曰∶寒胀多，热胀少，皆主于脾胃。故凡小儿肚腹或胀或痛，虽曰多由 积滞 ，然脾胃不虚，则运化以时，何致作胀？是胀必由于虚也。若胃气无伤而腹中和暖，则必无留滞作痛，是痛多由乎寒也。故治痛治胀者，必当以健脾暖胃为主。若无火证，不得妄用凉药。若无拒按坚实等证，不...
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