烧酒 （《纲目》） 【释名】火酒（《纲目》）、阿剌吉酒（《 【集解】时珍曰︰烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。 颖曰︰暹逻酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然后入酒蜡封，埋土中二、三年，绝去烧气，取出用之
蜀黍 （《食物》） 【释名】蜀秫（俗名）、芦（《食物》）、芦粟（并俗）、木稷（《广雅》）、荻粱（同上）、高粱。 时珍曰︰蜀黍不甚经见，而今北方最多。按︰《广雅》︰荻粱，木稷也。盖此亦黍稷之类，而高硕如芦荻者，故俗有诸名。种始自蜀，故谓之蜀黍。 【集解】颖曰︰蜀黍北地种之，以备缺粮，余及牛马。谷之最长者。南人呼为芦。 时珍曰︰蜀黍宜下地。春月布种，秋月收之。茎
小麦 （《别录》中品） 【校正】《拾遗》麦、苗并归为一。 【释名】来。 时珍曰︰来亦作KT。许氏《说文》云︰天降瑞麦，一来二，象芒刺之形，天所来也。如足行来，故麦字从来从。音绥，足行也。《诗》云︰“贻我来牟”是矣。又云︰来象其实，象其根。《梵书》名麦曰迦师错。 【集解】颂曰︰大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收。
黍 （《别录》中品） 【校正】《别录》中品丹黍米，今并为一。 【释名】赤黍曰（音门）、曰KT（音糜），白黍曰芑（音起），黑黍曰（音距），一稃二米曰（音。并《尔雅》）。 时珍曰︰按︰许慎《说文》云︰黍可为酒，从禾入水为意也。魏子才《六书精蕴》云︰禾下从汆，象细粒散垂之形。胜之云︰黍者暑也。待暑而生，暑后乃成也。《诗》云︰诞降嘉种，维维，维维芑。即，音转也。郭璞
糗 （尺沼切《拾遗》） 【校正】原附粟下，今分出。 【释名】糗（去九切）。 时珍曰︰以炒成，其臭香。故糗从臭，从炒省也。刘熙《释名》云︰糗，龋也。饭而磨之，使龋碎也。 【集解】恭曰︰，蒸米、麦，熬过，磨作之。 藏器曰︰河东人以麦为之，北人以粟为之，东人以粳米为之，炒干饭磨成也。粗者为干糗粮。 米麦 【气味】甘、苦，微寒，无毒。 藏器曰︰酸，寒。 【主治】寒中
糟 （《纲目》） 【释名】粕（《纲目》）。 【集解】时珍曰︰糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟须用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之。藏物不败，揉物能软。若榨干者，无味矣。醋糟用三伏造者良。
饴糖 （《别录》上品） 【释名】饧（音徐盈切）。 时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如也。如饧而浊者曰。《方言》谓之（音长皇）。 《楚辞》云︰蜜饵有，是也。 嘉谟曰︰因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，干枯者名饧。 【集解】弘景曰︰方家用饴，乃云胶饴，是湿糖如浓蜜者。其凝强及牵白者饧糖，不入 韩保升曰︰饴，即软糖也。北人谓之饧。糯米
榆仁酱 （《食疗》） 【校正】原附酱下，今分出。 【集解】时珍曰︰造法︰取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。崔《月令》谓之KTKT，是也。音牟偷。 【气味】辛美，温，无毒。 【主治】 利大小便 、心腹恶气，杀诸虫。不宜多食（孟诜）。
粥 （《拾遗》） 【释名】糜。 时珍曰︰粥字象米在釜中相属之形。《释名》云︰煮米为糜，使糜烂也。粥浊于糜，育育然也。浓曰，薄曰酏。 小麦粥 【主治】 止消渴 烦热 （时珍）。 寒食粥（用杏仁和诸花作之） 【主治】 咳嗽 ，下热气， 调中 （藏器） 糯米、秫米、黍、米粥 【气味】甘，温，无毒。 【主治】 益气 ，治脾 胃 虚寒， 泄痢 吐逆 ，小儿痘 疮 白色
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