胡葱 （宋《开宝》） 【释名】蒜葱（《纲目》）、回回葱。 时珍曰︰按︰《孙真人食忌》作葫葱，因其根似葫蒜故也。俗称蒜葱，正合此义。元人《饮膳正要》作回回葱，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。 【集解】志曰︰胡葱生蜀郡山谷。状似大蒜而小，形圆皮赤，梢长而锐。五月、六月采。 保升曰︰葱凡四种︰冬葱夏枯；汉葱冬枯；胡葱茎叶粗短，根若金灯；葱生于山谷。 颂曰︰胡葱类食葱，
柳耳 【主治】补 胃 理气 （时珍）。 【附方】新一。 反胃 吐 痰︰柳树蕈五、七个，煎汤服即愈。（《活人心统》）
芥 （《别录》上品） 【释名】时珍曰︰按︰王安石《字说》云︰芥者，界也。 发汗 散气，界我者也。王祯《农书》云︰其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。 【集解】弘景曰︰芥似菘而有毛，味辣，可生食及作菹。其子可以藏冬瓜。又有莨（音郎），作菹甚辣。 恭曰︰芥有三种︰叶大子粗者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪食，子但作齑；又有白芥子，粗大白色，
干姜 （《本经》中品） 【校正】自草部移附此。 【释名】白姜（见下）。 【集解】弘景曰︰干姜今惟出临海、章安，数村解作之。蜀汉姜旧美，荆州有好姜，而并不能作干者。凡作干姜法︰水淹三日，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成。 颂曰︰造法︰采根于长流水洗过，日晒为干姜。以汉、温、池州者为良。陶说乃汉州干姜法也。 时珍曰︰干姜，以母姜造之。今
山蒜 （《拾遗》） 【释名】（音历）、泽蒜。 【集解】颂曰︰江南一种山蒜，似大蒜而臭。 藏器曰︰泽蒜根如小蒜，叶如韭。又生石间者名石蒜，与蒜无异。 时珍曰︰山蒜、泽蒜、石蒜，同一物也，但分生于山、泽、石间不同耳。人间栽莳小蒜，始自三种移成，故犹有泽蒜之称。《尔雅》云︰，山蒜也。今京口有蒜山，产蒜是也。处处有之，不独江南。 又吕忱《字林》云︰，水中蒜也。则蒜不
薇 （《拾遗》） 【校正】自草部移入此。 【释名】垂水（《尔雅》）、野豌豆（《纲目》）、大巢菜。 时珍曰︰案︰许慎《说文》云︰薇，似藿。乃菜之微者也。王安石《字说》云︰微贱所食，因谓之薇。故《诗》以“采薇赋戍役”。孙炎注《尔雅》云︰薇草生水旁而枝叶垂于水，故名垂水也。巢菜见翘摇下。 【集解】藏器曰︰薇生水旁，叶似萍，蒸食利人。《三秦记》云︰夷齐食之三年，颜多
莳萝 （宋《开宝》） 【校正】自草部移入此。 【释名】慈谋勒（《开宝》）、小茴香。 时珍曰︰莳萝、慈谋勒，皆番言也。 【集解】藏器曰︰莳萝生佛誓国，实如马芹子，辛香。 曰︰按︰《广州记》云︰生波斯国。马芹子色黑而重，莳萝子色褐而轻，以此为别。善滋食味，多食无损。且不可与阿魏同食，夺其味也。 颂曰︰今岭南及近道皆有之。三月、四月生苗，花实大类蛇床而簇生，辛香，
石耳 （《日用》） 【释名】灵芝（《灵苑方》）。 【集解】瑞曰︰石耳生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖上，远望如烟。 时珍曰︰庐山亦多，状如地耳。山僧采曝馈远。洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。 【气味】甘，平，无毒。 颖曰︰冷。段成式曰︰热。 【主治】久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少（吴瑞）。 明目 益精 （时珍）。 【附方】新一。 泻
甜菜 （，音甜。《别录》中品） 【校正】并入《嘉》菜。 【释名】菜。 时珍曰︰菜，即也。与甜通，因其味也。之义未详。 【集解】弘景曰︰菜，即今以作蒸者。 恭曰︰菜叶似升麻苗，南人蒸炮食之，大香美。 保升曰︰苗高三、四尺，茎若蒴，有细棱，夏盛冬枯。其茎 烧灰 淋汁洗衣，白如玉色。 士良曰︰叶似紫菊而大，花白。 时珍曰︰菜正二月下种，宿根亦自生。其叶青白色，似白
土芋 （《拾遗》） 【校正】自草部移入此。 【释名】土卵（《拾遗》）、黄独（《纲目》）、土豆。 【集解】藏器曰︰土芋蔓生，叶如豆，其根圆如卵。食后弥 吐 ，人不可食。又云︰土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之。 恭曰︰土卵似小芋，肉白皮黄。梁、汉人名为黄独。可蒸食之。 根 【气味】甘、辛，寒，有小毒。 【主治】解诸药毒，生研水服，当吐出恶物便止。煮熟食之，甘美不饥
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