药膳是以中医理论为基础，将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹调而成的特殊食品，应具有传统肴馔的色香味形，普通食品的营养价值和特殊的养生保健、防病治病的功能。 药膳的烹调有不少的特别要求，现就选料、切配、火候、调味等方面闲话如下： 药膳的原料 药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论又要遵循烹饪法则。在选料过程中首先要保证药物和食物必须符合卫生学的要求，要考虑...
中国药膳 1. 注 重 整 体， 辩 证 施 食 所 谓 “ 注 重 整 体 ”、 “ 辩 证 施 食 ”， 即 在 运 用 药 膳 时， 首 先 要 全 面 分 析 患 者 的 体 质、 健 康 状 况、 患 病 性 质、 季 节 时 令、 地 理 环 境 等 多 方 面 情 况， 判 断 其 基 本 证 型 ； 然 后 再 确 定 相 应 的 食 疗 原...
白菜 根具有清热、 解毒 、止咳等功效。治伤风 感冒 用大白菜根3个，洗净切片，加鲜 生姜 3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗即可，治 百日咳 用大白菜根3个， 冰糖 30克，水煎，1日3次分服。 芹菜 根有清热、利水、降压等作用。用芹菜根50~100克、 小蓟 30克、水煎服，可治 高血压 。用芹菜根90克、 酸枣仁 9克，以水煎服，治 失眠 。将50克芹菜根洗
【处方来源】成都惠安常滋补餐厅方 【配方】（10份） 黄牛鞭1000克、 枸杞 15克、 肉苁蓉 50克、肥母鸡500克、 花椒 6克、猪油30克、绍酒20克、 食盐 10克、 生姜 20克。 【效用】本方中黄牛鞭有补肾气、益精血、去湿痹的作用，《圣惠方》以之配伍 阳起石 、 粳米 煮粥服，名 牛肾 粥，用治劳损而见 阳痿 气乏之证。本方在此基础上，以 枸杞
药膳食品 药膳食品的烹调方法： 1、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。 隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。 2、熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。 3、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。 4、汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味...
1.注重整体，辩证施食 所谓"注重整体"、"辩证施食"，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 2. 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这...
2月24日元宵节，正月十五吃元宵。元宵所用的 糯米 性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻，有暖中、生津和润燥的功能。《本草经疏》载， 糯米 “补脾胃，益肺气之谷。 脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热”。各类元宵馅也对身体有不同程度的功效。 人参 元宵 人参 10克、 山药 10克、 核桃 仁15克、 花生 米15克、 芝麻 10克、
红花菜 别名 碎米荠 、 紫云英 ，产于我国南方大部分地区，有清热 解毒 、 凉血 止血、清肺止咳、清肝明目之功效。 红花 菜烩青豆 嫩 红花菜 200克，听装青豆150克， 葱白 25克，鸡油、盐、味精、高汤、水淀粉各适量。将嫩 红花 菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯水后，捞起用清水漂，沥干水；锅内放入鸡油烧热，下 葱白 丁、青豆、盐，炒几下，加入高汤烧入味
秋梨汤适应范围：久咳不愈、痰热伤肺。老少皆宜。 秋梨汤 秋梨一个， 川贝母 6克， 冰糖 30克。将梨剖开去核，将川 贝母 粉纳入梨内，然后用线扎住，放入锅内，加入 冰糖 ，煮食。饮水吃梨即可。 适应范围：久咳不愈、痰热伤肺。老少皆宜。 生姜 核桃 杏仁汤 核桃15克， 杏仁 10克，冰糖15克， 生姜 15克。混合捣烂，每晚临睡前服10克，温开水冲服。 适
归枣 鸡蛋汤 当归 10克， 大枣 10枚， 鸡蛋 2个，将 当归 洗净切小片， 红枣 去核一同入锅，加入适量清水，再放入鸡蛋同煮，待鸡蛋熟后去壳，用洁净的针在熟鸡蛋周围刺10多个小孔，放回再煮10分钟，即可饮汤吃蛋，1日1剂，分2次服完。 芪精 枣汤 黄芪 15克， 黄精 10克， 大枣 6枚，水煎服。1日1剂，治气虚体弱，倦怠 乏力 。 核桃 丹参 佛手
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