...生理机能方面，起着十分重要的作用。大多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分。维生素大多数不能在体内合成，又不能在体内充分贮存，故必须不断由食物供给。它的需要量也不大，每日仅需要以毫克或微克计算就能满足机体的生理需要。 维生素的种类很多，通常分为脂溶性维生素与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，排泄量少，摄入过多可...
... 以含有极其丰富的蛋白质而冠于诸菌之首。据分析，每100克干品 蘑菇 中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高。 蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治 缺铁性贫血 很有意义。另外，蘑菇中...
...血 、 便血 、 鼻衄 、 小便 涩痛者有很好的治疗作用。 蕹菜性寒凉，体质虚弱者食后易发生小腿 抽筋 ，故不宜多食。 【应用实例】 1． 食物中毒 ：空心菜捣汁一大碗，另 乌韭 、 甘草 各120克， 银花 30克，煎成浓汁，和空心菜汁一齐灌服，解毒效果尤佳。 2． 带状疱疹 ：鲜空心菜，去叶取茎，在新瓦上焙焦后，研成细末，用菜籽油搅成油膏状，在患处用浓茶...
醋，是人们生活中最常用的调味品之一。醋中富含各种营养成分，有氨基酸、糖、无机盐和维生素等。醋具有鲜、香、甜、美的气味，用它烹调食物，可促进食欲，帮助消化。而且醋还具有很强的杀菌力，据试验， 伤寒 沙门氏菌放入食醋中10分钟即可被杀死，副溶血性弧菌在食醋中15分钟亦被消灭。因此，夏天吃凉拌菜时，放点醋，既能增加食欲，帮助消化，又可杀灭病原菌，预防肠道疾病的发生...
... 胡麻 科植物 脂麻 的种子，古称为 巨胜子 、 油麻 、脂麻。分白、黑两种。 白芝麻 多作食用， 黑芝 麻多入药用。芝麻历来被当作“仙家”食物，有延年益寿的作用。现代医学研究也证实了芝麻的抗衰老作用。据分析，每百克芝麻中含蛋白质21．9克，脂肪61．7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，含铁量为各种食物之首。芝麻中脂肪油含量高达60％，其中主要成分...
...蔗糖 、 麦芽糖 、 乳糖 、 果糖 、 葡萄糖 、纤维素和 果胶 ，除了纤维素和果胶外，其余均可被吸收利用，它们是供给人体热能的主要物质。食物中的糖类主要来自谷物中的淀粉。另外，食糖、水果、 蔬菜 等也含有少量碳水化合物。老年人膳食中碳水化合物量要低于青年人，约为300～400克，或占每日总热能的60％～70％。如60岁以上的老年人，每日总热能供给约350...
...论其营养以红、紫两种苋菜为佳。苋菜中含有蛋白质、脂肪、无机盐、糖、粗纤维和多种维生素等营养成分，其中叶和种子含有高浓度赖氨酸，可补充 谷类 食物中氨基酸的组成缺陷。最值得称道的是，苋菜的含钙量高达200毫克/100克以上，红苋或紫苋含钙量可高达400毫克/100克，是 菠菜 的2～3倍。苋菜含铁量为3毫克/100克以上，在众多蔬菜中也堪称佼佼者。苋菜中所含营...
...处风干。每次服绿豆15～20粒。每日服2～3次。 2． 中暑 ：绿豆120克煮烂，捣成泥状，加入30克 红糖 调匀吃下。或饮绿豆汤。 3． 食物中毒 ：绿豆30克， 甘草 15克， 食盐 （炒焦）12克，水煎，稍温徐徐饮服。重患者可灌服。 4．腮腺炎：用 生绿豆 60克，置小锅内煮至将熟时，加入 白菜 心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。 5...
...瓜菜之一。 黄瓜 含水量为98％，只含有微量的 胡萝卜 素、维生素Ｃ及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重过重和有 肥胖 倾向的人，多吃黄瓜有减肥的好处。黄瓜头部多苦味，苦味成分为 葫芦 素Ｃ，动物实验证实，这种物质...
莲藕 全身都是宝。它是高糖低脂肪食物，其糖分含量为19．8％，脂肪含量仅占0．1％。此外它还含有多种氨基酸及维生素Ｂ 1 、Ｂ 2 、Ｃ等。 莲子 即莲藕的种子，它的蛋白质含量高达16．6％，还含有淀粉和 棉籽 糖、 天门冬 素、蜜三糖及其他营养成分，是营养丰富的滋补品。能养心安神，益肾固精，补脾止泻，滋阴壮体。常食可强身健体，延年益寿。 莲子心 即 莲子 ...
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