日本有报道称，有人在对食品营养进行排序后得出结论，红薯是最健康的食品。而且举证说，红薯对肠道、胃等消化道疾病及妇女乳腺癌等都有较好的防治作用。 中国疾控中心营养与食品安全所食物成分评价室主任杨月欣教授认为，说哪种食品是最好的食品显然不是辩证的结论。原因有二：其一，任何单一的食品都是有利有弊的，比如膳食纤维丰富的食品，对中老年人和高血脂症等心脑血管疾病有很好的...
生活起居第一桩事是饮食。饮食不但要注意营养，而且要注意卫生。把好食品卫生质量关，不买不吃不洁、腐败变质、有害有毒食物，是饮食卫生的前提。那么，如何把好食品卫生质量关呢？首先应学会、掌握鉴别食品卫生质量。 （一）粮食及其制品 米 正常的米颗粒完整，有光泽，组织紧密，无虫害，无不良气味和滋味。如果光泽差，组织疏松，一捏即碎，米粒上有黄色、灰色、绿色斑点，或者整粒...
最近法国的科研人员发现，冷藏食品可能是导致克隆氏病的主要原因。 美国有50多万克隆氏病患者 克隆氏病是一种导致肠道系统紊乱的炎性肠道疾病，通常会引起腹痛、腹泻，导致营养流失、出血和贫血，胃口不好和消瘦是克隆氏病的典型症状。在美国，至少有50多万人患有此病，而且患病人数呈上升趋势。 医学界至今尚未完全弄明白克隆氏病的真正病因，目前比较受关注的看法是，可能是微小...
...20mg，铁0.4mg。此外还含有胡萝卜素，维生素B1、B2、 C等，其中所含的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍，难怪它享有“营养保健食品”之美誉。 甘薯不仅是佳蔬美食，而且还有颇高的药用价值，祖国医学认为甘薯味甘性平，无毒，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。《金薯传习录》载：甘薯可治痢疾和下血症、酒积热泻、湿热和黄疸病、小儿疳积等。在民间验方中...
一、何谓强化食品 近年来，在对人群进行营养和膳食调查后，针对人群膳食中某些营养素含量不足，采取缺什么补什么的预防措施，取得明显的预防效果。根据人群的营养和膳食情况，将某些营养素添加到食品中，以满足人体的需要，这种食品称为强化食品。 二、强化食品的种类： （一）铁强化食品：由于世界各地铁 营养缺乏 症的 患病率 均高，尤其是第三世界国家，所以推广铁强化食品，预...
妇女怀孕后对食品的要求高，有些食品不但对孕妇有害，下列食品尽可能少吃或不吃 。 熏烤食品食物 熏烤食物是用木材、煤炭做燃料熏烤而成的，在熏烤过程中，燃料会散发出叫苯并芘的有毒物质，污染被熏烤的食物。而苯并芘是多环芳烃化合物的代表，是已知的强致癌物质，进入人体后，会使细胞核的脱氧核酸的分子结构发生改变，从而导致癌变。 油炸食品 食品专家认为一些反复加热煮沸，...
所谓食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人们生产活动形成的污染物而使食品含有致癌物。其中 霉菌毒素 一般也放在自然致癌物中介绍，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然条件、气候造成食品 霉菌 生长而产生的有致癌性的 代谢 产物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。
1.绿色蔬菜 新鲜蔬菜是人体内的“清洁剂”，其奥妙在于蔬菜拥有“秘密武器”?碱性成分，可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。 2.海带 海带是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。 3.猪血 猪血的血浆蛋白丰富，血浆蛋白经消化酶分解后，可与进入人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成难以溶解...
1.天然存在 一些食品天然存在兴奋剂成分，如咖啡、茶、可乐饮料等天然含有咖啡因；一些动物的生殖器官，如牛鞭、狗鞭等天然含有激素类成分；一些传统的中药滋补品，如海马、蛤蚧等，也可能含有激素类兴奋剂或其类似物。 一般来说，这些天然存在于少数食品中的兴奋剂比较容易控制，只要别食用这些食品即可。但有的时候也会比较麻烦，据《市场报》等媒体报道，2007年6月在广州和成...
10月18日，来自全国农业系统的代表们参加了在北京召开的“2003北京国际检疫检验技术研讨会”。记者就动物源性食品安全的一些问题采访了与会代表。 人们为抑制致病或致腐败微生物的生长和繁殖，在动物源性食品的生产、加工、储运过程中使用某些药物和添加剂。这样虽然可以提高食品产量，但可能使食用者出现食源性疾病。医学、毒理学和分析化学等科学技术的进步，使人们认识到滥用...
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