...相对较低。或者向面粉中加入 还原剂 （ 食品添加剂 ，如 山梨酸 、 抗坏血酸 ），作用机理是使得面粉中蛋白质分子的 二硫键 断裂，形成 硫氢键 ，从而降低了面粉筋力。或者添加 蛋白酶 ，作用机理是切断面粉中蛋白质的 肽链 ，从而降低面粉筋力。 无筋面粉 是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺。 按照质地分，可以分为硬质 小麦 和软质小麦。按照面包生产的要...
...苷酸的C-3′位羟基与第二个核苷酸的C-5′位磷酸以磷酸二酯键结合，以此类推成百上万的核苷酸结合可形成一条大分子核酸单链，单链之间的碱基再以氢键结合可形成较稳定的核酸大分子双链结构（二级结构）。 核酸的简写方式为5′AGCTGTAC3′，此外的英语字母已不代表碱基，而是指核苷酸。核酸的书写方向与合成方向一致，都是5′→3′。习惯上碱基原子次序不用‘′’而核糖...
...苷酸的C-3′位羟基与第二个核苷酸的C-5′位磷酸以磷酸二酯键结合，以此类推成百上万的核苷酸结合可形成一条大分子核酸单链，单链之间的碱基再以氢键结合可形成较稳定的核酸大分子双链结构（二级结构）。 核酸的简写方式为5′AGCTGTAC3′，此外的英语字母已不代表碱基，而是指核苷酸。核酸的书写方向与合成方向一致，都是5′→3′。习惯上碱基原子次序不用‘′’而核糖...
...苷酸的C-3′位羟基与第二个核苷酸的C-5′位磷酸以磷酸二酯键结合，以此类推成百上万的核苷酸结合可形成一条大分子核酸单链，单链之间的碱基再以氢键结合可形成较稳定的核酸大分子双链结构（二级结构）。 核酸的简写方式为5′AGCTGTAC3′，此外的英语字母已不代表碱基，而是指核苷酸。核酸的书写方向与合成方向一致，都是5′→3′。习惯上碱基原子次序不用‘′’而核糖...
...，使药菌 失活 。 1. 与 细胞膜 、 细胞壁 DNA相结合，置换DNA分子双 螺旋结构 中胸 腺嘧啶与嘌呤、 胞嘧啶 与 鸟嘌呤 之间的氢键，导致细菌DNA分子结构变形，抑 RNA 、 蛋白质 的合成，使病菌失活。 独特的化这结构，彻底 灭菌 2. 银的 化学 结构决定了银具有较高的 催化 能力， 高氧 化态银的还原势极高，足以使周围空间产生原子氧，原子...
...0-1 四个sp 3 杂化轨道和甲烷 成键情况 图10-2 由sp 3 -s和sp 3 -sp 3 形成的碳氢o键和碳碳o键 烷烃分子中的碳氢键和碳碳键是碳原子的一个sp3杂化轨道与氢原子的1s轨道或另一个碳原子的一个sp3杂化轨道重叠而成（图10-2）。这样形成的碳氢单键和碳碳单键，其电子云具有圆柱状的轴对称，叫做σ键。由于它是轴对称的，所以用单键相连的碳...
...0-1 四个sp 3 杂化轨道和甲烷 成键情况 图10-2 由sp 3 -s和sp 3 -sp 3 形成的碳氢o键和碳碳o键 烷烃分子中的碳氢键和碳碳键是碳原子的一个sp3杂化轨道与氢原子的1s轨道或另一个碳原子的一个sp3杂化轨道重叠而成（图10-2）。这样形成的碳氢单键和碳碳单键，其电子云具有圆柱状的轴对称，叫做σ键。由于它是轴对称的，所以用单键相连的碳...
...0-1 四个sp 3 杂化轨道和甲烷 成键情况 图10-2 由sp 3 -s和sp 3 -sp 3 形成的碳氢o键和碳碳o键 烷烃分子中的碳氢键和碳碳键是碳原子的一个sp3杂化轨道与氢原子的1s轨道或另一个碳原子的一个sp3杂化轨道重叠而成（图10-2）。这样形成的碳氢单键和碳碳单键，其电子云具有圆柱状的轴对称，叫做σ键。由于它是轴对称的，所以用单键相连的碳...
...0-1 四个sp 3 杂化轨道和甲烷 成键情况 图10-2 由sp 3 -s和sp 3 -sp 3 形成的碳氢o键和碳碳o键 烷烃分子中的碳氢键和碳碳键是碳原子的一个sp3杂化轨道与氢原子的1s轨道或另一个碳原子的一个sp3杂化轨道重叠而成（图10-2）。这样形成的碳氢单键和碳碳单键，其电子云具有圆柱状的轴对称，叫做σ键。由于它是轴对称的，所以用单键相连的碳...
...溶液与缓冲作用原理 缓冲溶液PH的计算 缓冲容量与缓冲范围 缓冲溶液的配制 缓冲溶液在医学上的意义 原子结构和分子结构 原子结构 分子结构 氢键 硫醇和硫醚 配位化合物 配合物的基本概念 配合物的配位键理论 配合物的稳定性 螯合物（内络合物） 氧化还原与电极电位 氧化还原 电极电位 电极电位的应用 滴定分析 滴定分析概念 酸碱滴定法 氧化还原滴定法 配合滴定...
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