... 25.2.1 原发性痛风 （1）尿酸清除过低 约占痛风患者的90%，其依据为总尿尿酸〈600mg.d -1 。尿酸清除明显低于正常人。实验证明，在痛风患者中 肾脏 尿酸清除/ 菊糖 清除比值降低，要达到正常的清除比，则血中尿酸值应比正常人高119～179μmol.L -1 ，75～80%痛风患者显示肾脏对尿酸清除有缺陷。其机理可能如下：① 肾小球 滤过减少...
由于铁是血红素（heme） 分子 的组分，在氧和电子的输送中起着核心作用。因此，它对高级形式的生命是必需的，也是人体最重要的营养素之一。和其它微最元素相比，它对人的生命和健康具有更直接更敏感的影响。 由于 缺铁性贫血 对人类健康（特别是对于女青年和 妊娠 妇女）造成危害，所以很早就通过这种病的观察研究而认识到铁对健康的重要。我国古代劳动人民早就发现 中药 皂...
...酶 所氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛和酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味，这种现象称为酸败作用。 酸败过程能使油脂的 营养价值 遭到破坏，脂肪的大部分或全部已变成有毒的过氧化物，蛋白质在其影响下发生变性， 维生素 亦同时遭到破坏。酸败产物在烹调中不会被破坏。长期食用变质的油脂，机体会出现 中毒 现象，轻则会引起 恶心 、 呕吐 、 腹痛...
蛋白质 -能量 营养不良 的预后因病因、病程及严重程度和治疗的早晚而不同。绝大多数病例的病程为可逆的，经过治疗可获痊愈，无后遗症。但智力发育是否受到影响，尚难肯定。也有少数严重病例治疗无效而死亡（15～20%），儿童高于成人，男性高于女性。 浮肿 型患者常于入院后病情进一步恶化而死亡。 消瘦 型死亡的较少，时间也较晚。临床上常遇到的危险 综合征 如表10-1...
机体对有害物质的敏感性与机体的营养状况有密切的关系。平衡的营养及体内有正常的 生化 过程时，机体能很好地减轻有害物质所造成的紊乱。如当供给的膳食不是平衡的，则可造成机体内营养紊乱，有害的物质的 毒性 可因而增强。从大多数的实验结果看出， 蛋白质 摄入较低（如 饲料 中含 酪蛋白 3.5%）或缺乏，会使许多有害物质的毒性增加。但蛋白质含量太高时（如饲料中含蛋白...
中医饮食营养学 和其他中医学科一样，它的发生与发展，因受历史条件的影响，其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密地结合在一起。其特点体现于宏观与整体观方面。 天人相应整体营养观 中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。这种人和自然息息相关的关系体现在 人类 生活的各个方面，也包括饮...
约40年前发现 钼 可促进固氨菌的生长，其后又看到加钼于 大鼠 饲料 可使大鼠组织中 黄嘌呤氧化酶 活力增加。现已证明钼为动物所必需的营养素，并推断亦为人体所必需。 人体含钼总量约为9mg，分布于全身组织和体液中，其中肝、肾、骨和 皮肤 中含量最高。血钼量报告的数值相差极大，从1.1～257±20.5ng.ml-1不等。钼容易从 肠道 吸收，主要从尿中排出。...
所谓食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人们生产活动形成的污染物而使食品含有致癌物。其中 霉菌毒素 一般也放在自然致癌物中介绍，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然条件、气候造成食品 霉菌 生长而产生的有致癌性的 代谢 产物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。
（1）膳食调查的研究也是一项群众工作，必须要有群众的合作才能很好的完成。调查者必需得到集体单位的领导、托幼机构的保健员、家长及炊事员充分的协作才能得到可靠的资料。因此，调查前，一般要通过当地卫生行政部位和居民委员会的介绍和联系调查单位；调查者当详细说明调查目的和方法，并了解当时市场上主要食物的供应情况和当地居民一般的生活和饮食习惯。 （2）调查工作目的在于为...
机体受 电离辐射 后引起一系列极为复杂的 生化反应 ，营养素 代谢 受到了影响，若不对营养素代谢的改变加以调整将造成体内某些营养素不足，则可能使机体受放射损伤更加严重。 41.1.1 蛋白质 代谢 机体受电离辐射作用后，蛋白质代谢很快就受到影响。主要是 分解代谢 增强、 合成代谢 障碍，体内蛋白质和 氨基酸 代谢都有变化。 小肠 吸收氨基酸受到了破坏，破坏的...
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