...化物酶所氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛和酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味，这种现象称为酸败作用。 酸败过程能使油脂的营养价值遭到破坏，脂肪的大部分或全部已变成有毒的过氧化物，蛋白质在其影响下发生变性，维生素亦同时遭到破坏。酸败产物在烹调中不会被破坏。长期食用变质的油脂，机体会出现中毒现象，轻则会引起 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻...
有40多种 黄酶 需要 核黄素 做辅基，因此，它对人体 生理 功能影响较大，涉及范围也较广，故缺乏病的 症状 也是多种多样，常见的是 口腔 和了有囊的病变，即所谓“口腔- 生殖 系 综合征 ”。 （1） 阴囊 症状态参数 阴囊瘙痒 为初发的自觉症状，夜间尤为剧烈，重者影响睡眠。 皮肤 损害可以大致分为三种类型。 红斑型：表现为阴囊 两侧对称 分布的片状 红斑...
有40多种黄酶需要核黄素做辅基，因此，它对人体生理功能影响较大，涉及范围也较广，故缺乏病的症状也是多种多样，常见的是口腔和了有囊的病变，即所谓“口腔-生殖系综合征”。 （1）阴囊症状态参数 阴囊瘙痒 为初发的自觉症状，夜间尤为剧烈，重者影响睡眠。皮肤损害可以大致分为三种类型。 红斑 型：表现为阴囊两侧对称分布的片状红斑，大小不等，直径至少在2～3cm以上，有...
...性食物如植物油、 蘑菇 中所含的 麦角 固醇须经紫外线照射后变为可被人体吸收的骨化醇即维生素d2。无论是内源性维生素d3，或外源性维生素d2和d3，均无生物活性，需经体内进一步代谢才能获得很强的抗 佝偻病 作用。 维生素d，先在肝细胞内质网和线粒体中经25-羟化酶系统的作用转变为25-羟胆骨化醇[25-(oh)d3]，具有微弱的抗佝偻病作用。然后在肾脏近曲小...
高尿酸血症 是 痛风 的重要特征。尿酸的血中水平决定于尿酸产生和排泄之间的平衡。正常男性 血尿 酸高限为417μmol·L -1 。98%临床痛风患者，血尿酸≥417μmol·L -1 ，而3～4%女性痛风患者，血尿酸介于357～417μmol·L -1 ，所以妇女性痛风患者血尿酸高限定为357μmol·L -1 。尿酸的高低还受种族、饮食习惯、年龄、体质（...
...宽带上，具有明显的地区性。据地质学单位的调查，这一条地带正好是贫 硒 地带。在带上，克山病又只在局部地区流行，成灶状分布。重病区常分布在山区和丘陵、高原沟壑等土壤受淋蚀的地区，因此 微量元素 的流失较大，饮水多偏软。平原地区极少发病。盐渍化较重的土壤多属非病区。病区由重到中、轻、非病区之间有逐渐过渡的现象。病区土壤又多为腐殖土或属腐殖淤泥较厚的土壤。我们实验...
球形细胞脑白质营养不良即球形细胞型白质营养不良（globoid cell leukodystrophy，GLD），又名Krabbe白质营养不良症、Krabbe病、Krabbe急性婴儿型脑硬化、球形白细胞发育障碍症、先天性全身肌发育不全、类球状细胞型白质脑病、类球状细胞型弥漫性硬化症、Krabbe综合征等。为常染色体隐性遗传，是β-半乳糖苷酶的缺乏或其活性减低...
婴儿腹部远心性脂肪营养不良(lipodystrophia centrifugalis abdominalis infantilis)为一种好发于婴儿腹部及腹股沟的限局性皮肤及 皮下脂肪萎缩 症，病因不明。无家族史。发病年龄不限于婴儿，有2岁后发病者，因此，Lee等建议改称幼年腹部远心性脂肪营养不良。
营养不良 主要是指蛋白质－能量营养不良。以 能量不足 为主者常表现为皮下脂肪菲薄、骨骼肌和内脏器官显著萎缩，以蛋白质缺乏为主而能量尚能适当机体需要者则以 水肿 为主。两者兼有则为混合型。 食物供应不足的情况，我国已显著改善，故现今营养不良和 消瘦 多为继发性。 厌食 症为一个精神性疾病，其中一大部分为减肥欲求苗条者，由于方法不当及观念上的偏差，对进食产生厌恶...
经对西瓜子、葵花子、南瓜子的营养含量和热量测试比较发现： 西瓜子所含热量最低，每百克热量仅为4千卡，脂肪0．3克，蛋白质0．2克，碳水化合物0．6克，食用纤维0．5克，维生素C10毫克，无胆固醇； 葵花子热量较高，且富含多不饱和脂肪酸和维生素E等多种人体所需的维生素以及钾、磷、镁、锌等微量元素，每百克含热量610千卡，脂肪52．8克，蛋白质22．6克，碳水化...
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