细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染型 食物中毒 。潜伏期一般为8～24小时。
食入被细菌、细菌毒素、真菌、毒物污染或含有毒性的食物所引起的中毒，是临床常见的急症，重症常发生各种并发症造成患儿死亡。
...%～15%的腌肉中可存活2～3个月，在蛋中存活20～30天。该菌在适宜的 基质 上、20～30℃条件下可迅速繁殖，经2～3小时即可达到引起 中毒 的 细菌 数量。 2.媒介食品 主要是肉类，其次是蛋类、奶类及其他动物性食品。 肉类主要来自动物生前 感染 。一般情况下，畜离类的 肠道 内都带有沙门菌，在其 抵抗力 低下时，即可通过 血液循环 引起 全身感染 ，...
连续32起食物中毒事件，共有693人中毒。昨天，市卫生局公布了今年发生食物中毒的部分单位名单。 近期本市连续发生32起食物中毒事故，共造成693人因食用被污染食物出现食物中毒症状。目前中毒患者经及时救治已基本痊愈，未造成人员伤亡。卫生行政部门已对造成食物中毒的餐饮单位立案调查。同时，市卫生局还公布了今年发生食物中毒的部分单位，这些单位是：北京云蒙归谷饭庄、北...
变形杆菌食物是由于进食被变形杆菌污染的食物导致的中毒。一般分为胃或反应两种表现。 据进食可疑食物、共食者集体发病和临床表现等可作出初步诊断。粪便培养可检得变形杆菌。血清凝集抗体有助于诊断。
目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。一般来说，急性真菌性 食物中毒 潜伏期短，先有 胃肠道症状 ，如 上腹不适 、 恶心 、 呕吐 、 腹胀 、 腹痛 、 厌食 、偶有 腹泻 等（镰刀霉菌中毒较突出）。以后依各种真菌毒素的不同作用，发生肝、肾、神经、血液等系统...
诊断 1.流行病学资料 有进食不洁食物史，同时进食者先后或同时发病，症状相似。 2. 胃肠道症状 为主 表现 恶心 、 呕吐 、 腹泻 或 腹痛 ，有时伴 发热 。 3.大便呈 稀便 可有黏液、脓血，有腥臭味。 4.严重吐泻 可出现 脱水 、酸中毒。 鉴别 鉴别毒物种类，首先找到毒源，对可疑食品要明确成分，尽可能对可疑食品做毒物分析，结合临床症状、体征、胃内...
西雅图20岁女孩克鲁布克在15年前曾因食物而入院治疗，现在她出现诸多健康问题。 本月开始长期追踪研究 过去，医学界很少有办法预测 食物中毒 对患者造成的长期危害。但是，此次美国犹他州州立大学的研究提到，大肠杆菌性中毒及其他类似食物中毒对肾功能的危害巨大，患者数年后的健康或面临巨大风险。 目前，还没有充分的数据表明食物中毒后患者的健康风险到底有多高。但现有的一...
严重者可导致 脱水 酸中毒、甚至 休克 。
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