糕 （《纲目》） 【释名】粢。 时珍曰︰糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。《释名》云︰粢，慈软也。饵，而也，相粘而也。扬雄《方言》云︰饵谓之糕，或谓之粢，或谓之KT（音令），或谓之（音）。然亦微有分别，不可不知之也。 【气味】甘，温，无毒。 时珍曰︰粳米糕易消导。粢糕最难克化，损脾成积，小儿尤宜禁之。 【主治
豆 （《拾遗》，音吕） 【释名】时珍曰︰乃自生稻名也。此豆原是野生，故名。今人亦种之于下地矣。 【集解】藏器曰︰豆生田野，小而黑，堪作酱。《尔雅》戎菽一名驴豆，古名豆，是也。瑞曰︰豆，即黑豆中最细者。 时珍曰︰此即黑小豆也。小科细粒，霜后乃熟。陈氏指为戎菽，误矣。《尔雅》亦无此文。戎菽乃胡豆。豆乃鹿豆，见菜部。并四月熟。 【气味】甘，温，无毒。 【主治】去贼
皇草 （音网。《拾遗》） 【释名】皇（《尔雅》）、守田（同上）、守气（同）。 时珍曰︰皇、，音相近也。 【集解】藏器曰︰草生水田中，苗似小麦而小。四月熟，可作饭。 时珍曰︰《尔雅》︰皇，守田。郭璞云︰一名守气，生废田中，似燕麦，子如雕胡，可食。 米 【气味】甘，寒，无毒。 【主治】作饭，去热， 利肠胃 ， 益气力 。久食，不饥（藏器）。
麦麸 【主治】时疾 热疮 ，汤火 疮 烂，扑损伤折 瘀血 ，醋炒贴之（《日华》）。和面作饼， 止泄痢 ， 调中 去热健人。以醋拌蒸热，袋盛，包熨人马冷失腰脚伤折处， 止痛 散血 （藏器）。醋蒸，熨手足 风湿痹痛 ，寒湿香港脚，互易至汗出，并良。末服，止虚汗（时珍）。 【发明】时珍曰︰麸乃麦皮也。与浮麦同性，而 止汗 之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。凡人身体 疼痛
豆叶 【主治】捣敷 蛇咬 ，频易即瘥（时珍。出《广利方》）。 【发明】时珍曰︰按︰《抱朴子‧内篇》云︰相国张文蔚庄内有鼠野狼穴，养四子为蛇所吞。鼠野狼雌雄情切，乃于穴外土壅穴。俟蛇出头，度其回转不便，当腰咬断而劈腹，衔出四子，尚有气。置于穴外，衔豆叶嚼而敷之，皆活。后人以豆叶治蛇咬，盖本于此。 【附方】新二。 止渴急方︰大豆苗（嫩者）三、五十茎，涂酥炙黄为末
麦粉 【气味】甘，凉，无毒。 【主治】 补中 ， 益气 脉，和五脏， 调经 络。又炒一合，汤服，断 下痢 （孟诜）。醋熬成膏，消一切 痈肿 、汤 火伤 （时珍）。 【发明】时珍曰︰麦粉乃是麸面，面洗筋澄出浆粉。今人浆衣多用之，古方鲜用。按︰万表《积善堂方》云︰乌龙膏︰治一切 痈 肿 发背 ， 无名肿毒 ，初 发热 未破者，取效如神。用隔年小粉，愈久者愈佳，以
酱 （《别录》下品） 【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物 【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆
豆腐 （《日用》） 【集解】时珍曰︰豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可 收敛 尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。 【气味】甘、咸，寒，有小毒。原曰︰性平。 颂曰︰寒而动气。 瑞
姜酒 诜曰︰治偏 风 ， 中恶 疰忤， 心腹冷痛 。以姜浸酒，暖服一碗即止。一法︰用姜汁和曲，造酒如常，服之佳。
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