世界卫生组织（WHO）公认维生素A缺乏为世界上四大营养缺乏病之一。在亚洲、非洲与拉丁美洲等不发达国家中，因维生素A缺乏引起的 干眼 病而致盲的病人高达1000余万。据1982年统计，每年在亚洲有50万儿童因缺乏维生素A而死亡。早在公元前1500年，中国就有肝、蜜、龟壳等治疗 夜盲 的传说，公元前1500年在埃及的论着中就提到用 牛肝 或黑公 鸡肝 治疗夜盲。...
维生素A（retinol）又名视黄醇，与类 胡萝卜 素一样对热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。 （一）生理功能 1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。 2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和...
维生素 ，有时音成 维他命 （Vitamin），但"维生素"是 营养学 上的正式称呼。是一系列 有机化合物 的统称。它们是 生物体 所需要的 微量营养成分 ，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素是机体维持正常代谢和功能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（ 糖 、 脂肪 、 蛋白质 、 盐类 、 维生素 、 水 ）之一。大多...
维生素 ，有时音成 维他命 （Vitamin），但"维生素"是 营养学 上的正式称呼。是一系列 有机化合物 的统称。它们是 生物体 所需要的 微量营养成分 ，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素是机体维持正常代谢和功能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（ 糖 、 脂肪 、 蛋白质 、 盐类 、 维生素 、 水 ）之一。大多...
维生素 ，有时音成 维他命 （Vitamin），但"维生素"是 营养学 上的正式称呼。是一系列 有机化合物 的统称。它们是 生物体 所需要的 微量营养成分 ，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素是机体维持正常代谢和功能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（ 糖 、 脂肪 、 蛋白质 、 盐类 、 维生素 、 水 ）之一。大多...
维生素 ，有时音成 维他命 （Vitamin），但"维生素"是 营养学 上的正式称呼。是一系列 有机化合物 的统称。它们是 生物体 所需要的 微量营养成分 ，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素是机体维持正常代谢和功能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（ 糖 、 脂肪 、 蛋白质 、 盐类 、 维生素 、 水 ）之一。大多...
维生素A缺乏症（vitamin A deficiency）是因体内缺乏维生素A而引起的以眼和皮肤病变为主的全身性疾病，患者以婴幼儿为主，常和 营养不良 并存，伴随 蛋白质-能量营养不良 等。 维生素A在体内具有多种重要功能。它对视网膜的功能起着重要的作用，对上皮组织的生长和分化显然是必需的，同时也为骨生长、生殖和胚胎发育所需要。它还对各种细胞膜具有稳定的作用...
（1）维生素A 维生素A亦名视黄醇（Retinol,VA）,在自然界中的多是全反式 棕榈 酸酯。他的衍生物具有特殊的生理功能，如视黄醛（Retinyl Aldehyde,VA醛）对暗适应有效；甘露糖视黄醇磷酸（MannosylRetiny Phosphate,MRP）也具有某些生理功能。VA衍生物的分子式列于图5-1，活性列于表5-2。 维生素A及其衍生物易...
随维生素A缺乏程度不同，病情轻重亦不同，故症状体征多种多样,如可有呼吸道感染和 腹泻 等疾病的各种表现。
1.眼部并发症 由于 眼干 燥症并发结膜炎、 角膜溃疡 、角膜白斑;如穿孔、虹膜晶状体脱出、感染，可至失明。在大多数发展中国家,维生素A缺乏仍然是年幼儿童失明的主要原因。 2.感染 机体抵抗力下降，易 反复感染 ，尤其呼吸道反复感染，也可发生 脓尿 。 3.神经系统 可引起智力、 精神障碍 ，甚至出现 脑积水 。 4.骨骼系统 牙釉质发育不良和影响骨骼发育。
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