卫生部昨天上午发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。 卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长...
...初步测算，人们平均为每天每千克体重摄入在0．3～0．8毫克的范围。但许多研究人员质疑这一结果的可靠性，因为学生们应比成人通常食用更加多样化的食品，非常可能摄入更多的丙烯酰胺。 ■丙烯酰胺的毒理学大多数正在进行的有关毒理学的研究是长期项目，对此，食品行业采取等待并观望的态度。目前极少有有关毒理学方面的数据。 2003年发表的有关 流行病学 的两项研究，其中来自...
我国不同地区和人群都有一些独特的食品和烹调习惯，这些食品加工和烹调的方法与肿瘤发生有没有联系呢？最近，营养与食品卫生研究中国预防医学科学院的研究人员对北京、广州、山西、福建和海南的8种烧烤和腌腊传统食品以及两种调味品进行了致突变物的检测，这些食品包括烤 羊肉 串、北京烤鸭、山西手制的平遥 牛肉 、广东省及海南省的腌马 鲛鱼 和腌 鲳鱼 、广东腊肠、烤乳猪、粉...
含果皮的无糖果蔬饮料 苹果、杏、枇杷、无花果、桃等果皮部分的膳食纤维、维生素和色素的含量均高于果肉部分，因此，以整个水果或只用果皮为原料制得的果汁饮料，其膳食纤维含量比不用果皮的产品高很多。这种产品饮用时口感好、无渣，果皮中所含的果胶及水溶性黏多糖使得产品黏度增加，饮用时有浓厚感。 无糖桃高纤维饮料将桃洗净、去核、不剥皮直接破碎升温至0℃保持1min进行杀菌...
卫生部近日发布2005年第4号公告，建议尽可能避免连续长时间食用或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因过多摄入丙烯酰胺而影响身体健康。 丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物，而淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺...
食品从生产、储存、运输到销售过程中要接触各种设备、工具、容器及包装材料等，这整个过程可能受到致癌物污染，所以应该采取相应措施预防。 有些诱癌物质是在加工烹调过程中形成的，如前述的亚硝基化合物；有些既与加工过程有关，又与加工方法有关。如苯并芘及其它多环芳烃与加工温度和是否经烟熏而影响食品中的含量。 美国与西欧的 胃癌 发病率近年来稳步下降，有作者认为与生产加工...
血容量 系指全身有效循环 血量 而言。 血细胞 容量与 血浆 容量构成全血容量。用 放射性核素 标记人体 血清白蛋白 注入 静脉 后，于短时间内不透 出血 管壁外（或透出量甚少），等混匀后，根据稀释原理，可测出血浆容量。同理用放射性核素标记 红细胞 ，则可测得红细胞容量，再根据 静脉血 细胞 压积，可间接计算出有效循环血量，即全血容量。血容量的测定对了解某些...
低血容量 主要 体征 是：神志淡漠， 面色苍白 ， 皮肤湿冷 ， 脉搏细速 ， 呼吸急促 ， 血压 下降， 尿量 减少和 酸中毒 等。 主要是由于 血容量 锐减引起的。
低血容量 主要 体征 是：神志淡漠， 面色苍白 ， 皮肤湿冷 ， 脉搏细速 ， 呼吸急促 ， 血压 下降， 尿量 减少和 酸中毒 等。 主要是由于 血容量 锐减引起的。
是指100ml 血液 充分与氧接触后的最大 氧含量 。 氧容量 oxygen capacity 使血液人为地达到最大限度的氧化时所显示的值叫做氧容量。它表示与单位体积完全氧化的血液的血色素相结合的氧气量。因此这里不包含以 物理 方式溶存的氧。 血红蛋白 与氧结合的能力最强。
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