□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心 主料 牡蛎 ，又称海蛎子、蚝，山东沿海冬春盛产，是一道海味名食。明代姚可成《食物本草》认为蚝治虚损，补阳，调中，解丹毒，妇人血气。以姜醋生食，治丹毒，酒后烦热，止渴。
中医专家的嘱咐： 当归 补血， 黄耆 补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，亦可促进乳腺分泌健全。 作法： 1.先将鸡腿洗净并切块。 2.再将鸡腿放入水中，以大火煮开。 3.接着放入 黄耆 ，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入 当归 ，煮约5分钟，并加少许盐即可。 中医专家的嘱咐： 当归 补血，黄耆补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，亦可促进乳腺分泌健全。
对中国人来讲，说到鸡汤，大概都会联想到与补养身子有关，而补养的对象大多是那些“虚症”较重的人。然而，最近，美国科学家对鸡汤功效所做的研究表明，鸡汤在缓解感冒症状，如鼻塞和喉咙疼痛，提高人体的免疫功能，最终帮助患者战胜感冒方面有着一定的作用。 研究人员介绍说，长期以来，美国人一直将鸡汤视为治疗感冒的一种食品。过去人们常开玩笑说，给患感冒的人喝鸡汤至少能从心理上...
【主治】消渴，饮水无度，用 雄鸡水，滤澄服之。不过二鸡之水愈，神效（《杨氏经验方》）。 【附方】新一。 鸡眼作痛︰剥去皮，以 鸡汤洗之。（《简便方》）
中老年 人参 切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。 〖 功 效 〗： 大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
美国有两家临床医疗中心报道，喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症，对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。因为鸡肉中含有人体所必需的多种氨基酸，营养丰富，能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力，鸡肉中还含有某种特殊的化学物质，具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用，这对保护呼吸道通畅，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。
药膳 (medicated diet)，用 中药 与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同，可以使其分别具有疗疾、防病、 健身 、益寿等不同功能。 药食 同源 ，故药食同用，自然合理。有关 药膳 的最早记载见于《 内经 》，《 素问 .腹中论》记载“以四乌奭骨一芦茹二物并合之，丸以 雀卵 ，大如小豆，以五丸为 后饭 ，饮以鲍鱼汁”，虽不是当做...
入冬，我们这里家家户户都会生炉取暖。辛苦一年，为了好好“犒劳”一下身体，取暖时，经常会有人把沙锅置于炉上煨老母鸡汤喝。 煨汤时，如能加上几个红枣，不仅味道更佳，而且营养价值更大，还能起到滋润肌肤、养颜美容的作用。 将老母鸡用油锅爆炒去掉血后放入沙锅，加入能够淹没老母鸡的开水，然后放上姜片、红枣，用大火煮沸，再用小火慢慢地将老母鸡煨熟，记住中途不要加凉水。 火...
老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少４倍之多。据研究，高胆固醇血症、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，对身体有害无益。因此，老年人要忌常饮鸡汤。
千百年来，中国民间流行一种滋补方法，即入冬时用 人参 鸡汤的不正确习惯。 （王德富）
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