诊断 根据食中国餐或用中国传统方式烹调的膳食后出现上述一些临床表现，并密切观察症状发作和迅速好转的特点，即可诊断。 鉴别 本病征既无 发热 ，又无 腹泻 ，而以神经系统症状突出，应综合病史及流行病学调查资料，和急性 食物中毒 、 食物过敏 相鉴别。
烹调综合征(cooks syndrome)由 Kwork首次报道，吃中国食物后，发生一组复合症状——面、颈、上胸、背和手臂有“烧灼”、“压迫”、“绷紧”或“麻木”等感觉或全身倦怠感，伴有 心悸 的发作性症状，称之为中国餐馆综合征。其别名尚有美味综合征、中国头痛、吃中国食物后综合征、日本餐馆综合征等。以往亦有称谷氨酸摄入过量综合征。
...剂酸辣不适口，退热效果也就差了。这说明方中药物剂量和煎法都很重要。” 岳美中告诫学生，治病遣药时不能感情用事，认为某药好，就用它几十克，或抓上一大把；认为某药不好，就不讲原则少用或不用。在煎药时，不论是感冒药还是杂病药，不论补剂或泻剂，既不分轻煎重煎，也不究先煎后下，一概用大火一锅煮。活像不懂烹调原理的人，尽管材料很好，但很难做出鲜美适口的佳肴……（王业龙）
...储存、运输到销售过程中要接触各种设备、工具、容器及包装材料等，这整个过程可能受到致癌物污染，所以应该采取相应措施预防。 有些诱癌物质是在加工烹调过程中形成的，如前述的 亚硝基 化合物 ；有些既与加工过程有关，又与加工方法有关。如 苯并芘 及其它多环芳烃与加工温度和是否经烟熏而影响食品中的含量。 美国与西欧的 胃癌 发病率 近年来稳步下降，有作者认为与生产加工...
有些人更年期从工作岗位上退下来以后，有较充裕的时间用在饮食的调节上，虽然这些中老年人有一手好的烹调手艺，所做饭菜的色、香、味俱佳，但从营养科学来讲注意的还不够好。讲究烹调方法，不仅可以防止食物中营养成分的丢失，避免食物中亚硝酸胺等致癌物质的形成，而且有益于人体健康。要做到科学烹调，需注意做好以下几点： (1)鱼肉烧焦 ......
...农组织和WHO食品添加剂专家联合会第19次会议宣布“味精无害”。可取消过去关于成人食用味精要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除1周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。这个结论是在广泛研究的基础上做出的。经调查发现“中国餐馆综合征”并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽孢杆菌污染饭菜所致。烹调温度条件下味精的性能是稳定的，用不着担心变质有毒的问题。
烹调怡乐 学习烹调，不管是青年人还是老年人，都是生活中的一大乐趣，一日三餐的安排，周末假日的聚会，逢年过节的欢宴；如果你能拿出点烹调本事，献上几道色、香、味、美具佳的拿手好菜，让全家老小环坐品尝，无疑是一种美的享受。但从事烹调，学习制作，则是美的创造。 要想做出几道拿手好菜，就得钻研菜谱，向行家请教。我国素有“烹饪王国”的美称，早在二千多年前的《内经·素问》...
烹调有方 这是因为合理的烹调可以使食品色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉，也防止在加热情况下，本已容易氧化破坏的维生素C，再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。在炒菜时，应加一点 醋 ，既可调味，又可保护维生素C少受损失。这是因为维生素C是一种还原性物质，在酸性环境中比...
生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果。你知道吗？在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。 猪肉 与 白菜 ： 猪肉 白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人...
豆腐含有丰富的钙质，每100克豆腐里含钙高达240毫克，是人体特别是小孩十分需要的。而菠菜含有大量的草酸，当它遇到豆腐中的硫酸钙、氯化镁时，就生成不能被人体吸收的草酸钙、草酸镁的白色沉淀物，从而破坏了豆腐中的钙质。所以，春季烹调忌将豆腐与菠菜一起炒煮。
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