毒理 白果 有毒成分是肉质及种皮中的 白果 酸，种子及核仁中的白果二酚、白果酸。白果毒吸收后损害神经系统，出现先兴奋后抑制症状，并损害末梢神经，引起功能障碍。白果酸和 银杏 毒有溶血作用。毒素溶于水，通过肾脏排泄。 临床表现 多在食后3～4小时内发病，短者1小时，长者14小时，严重者1～2日死于 心力衰竭 及 呼吸衰竭 神经系统病症状： 头痛 、 头昏 、
毒理 红细胞 葡萄 糖-6-磷酸脱氢酶(g6pd)有遗传缺陷者在食用青鲜 蚕豆 或接触 蚕豆 花粉 后皆会发生急性溶血性症—— 蚕豆病 。致病机制尚未十分明了，但已知有遗传缺陷的敏感红细胞，遇蚕豆中某种因子，发生急性血管内溶血所致。 临床表现 早期有 恶寒 、微热、 头昏 、倦怠 无力 、 食欲缺乏 、 腹痛 ，继之出现 黄疸 、 贫血 、 血红蛋白尿 ，尿
真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生。 毒性：真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。其中黄曲霉毒素毒性极大，主要损伤肝脏，有很强的致癌性；脱氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的产生需要一定的温度和湿度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。真菌毒素用一般
苦 杏仁 去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致。苦 桃仁 、批把仁、 亚麻 仁、 杨梅 仁、 李子 仁、 樱桃 仁、 苹果 仁中毒原理、诊断和治疗均同 苦杏仁 。大量生食 甜杏仁 亦可中毒。 [毒性概述】苦 杏仁 含苦杏仁甙约3％。苦杏仁甙属氰甙类，大鼠口服半数致死量为0.6克/公斤，在苦杏仁甙酶作用下，可水解生成氢氰酸及苯甲醛等。
毒理 菠萝症是一种过敏性疾病，这是由于菠萝内具有消化蛋白质作用的菠萝蛋白酶，这种酶可使胃肠黏膜的通透性增加，胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流，加以机体感受性差异，导致机体过敏反应。 临床表现 突然出现阵发性剧烈腹绞痛、 呕吐 、，并有 皮肤瘙痒 、潮红，四肢及口舌发麻，多汗，，结膜出血， 呼吸困难 等过敏症状。严重者则有 血压下降 ，唇及甲床 发绀 ， 面
毒理 甘蔗 霉变多由于长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在 甘蔗 中繁殖所致，节菱孢霉菌是霉变甘蔗的病原菌，该菌所分泌的耐热性水溶性成分3-硝基丙酸是引起中毒的主要亲神经毒性物质。毒物的主要靶器官为中枢神经和消化系统，重症病例可出现 肺水肿 及 血尿 。中枢神经为弥漫性损害，病理变化主要为 脑水肿 并可损害锥外系统，后遗症常难复逆。 临床表现 发病
毒理 马铃薯 (solanumtuberosum)俗称土豆(potato)、 山药 蛋、洋山芋等致毒成分为茄碱，又称 马铃薯 毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名 龙葵 甙。该毒素可溶于水，遇醋酸极易分解， 高热 煮透亦可破坏其毒性，因而只有吃了未经妥善处理的发芽马铃薯或不成熟马铃薯才易。 龙葵 甙对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有 麻痹 作
毒理 生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生 黄豆 做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐 高热 ，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生。 临床表现 (1)潜伏期数分钟至1小时。 (2)中毒表现：口腔、食管及
食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起。 毒性：食用油贮存过程中，在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现“哈喇”味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。 中毒表现：进食后可很快出现胃部不适，但严重表现一般出现在进食后数小时
毒理 荔枝 中含毒成分尚不明，连续大量食用鲜 荔枝 ，将引发症。发病机制亦不清。 临床表现 多于下半夜至清晨突然发病，且进展迅速，患者 头昏 ， 出冷汗 ，面苍白，皮肤冷，明显 乏力 ， 心悸 。部分患者有饥饿感、口渴、 腹痛 、，体温正常或偏低，但亦有 发热 者。严重者突然 昏迷 及阵发性 抽搐 ，瞳孔缩小，脉速而细，有， 呼吸不规则 ，有间隙或 叹息样呼
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