生鲜鱼、家禽、肉类和果蔬是我国城乡居民消耗量最大的食品，解决易腐败生鲜食品保鲜包装新技术是当今农业、食品企业和超级市场所关心的课题。目前超级市场生鲜食品保鲜销售方式只是将原料分割与称量后装入塑料浅盘并用塑料薄膜裹包后置于低温冷藏柜销售，保鲜期或货架期通常为2～3天。这种初级保鲜包装的货架期不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜6～7天的周期要求，制约了生鲜食品...
微波技术在食品保鲜方面具有十分重要的用途。那么，该技术在肉禽制品生产中的保鲜效果如何呢？为此，记者专程采访了生产微波保鲜设备的南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜先生。文舜先生认为，微波杀菌作为一种低热高效、对食品成分影响较小的灭菌保鲜技术，符合了人们对肉禽制品营养、风味、安全等方面的要求，是一种新型高效的肉禽制品保鲜技术，具有十分广阔的应用空间。 ...
...够，食用菌商品化还停留在初级阶段，落后的生产加工方式使得食用菌的药残及二氧化硫等有害物质超标严重。我国食用菌生产加工，普遍存在加工手段落后，保鲜技术陈旧的问题。我国食用菌保鲜还大多停留在盐渍保鲜的状态，盐渍保鲜有以下缺陷： 1．需要大量的盐做保鲜用，加大了加工成本。脱盐污水排放引起土地劣化及环境污染。 2．盐渍保鲜含盐量过高，食用前还需要长时间浸泡脱盐，使用...
...，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。 偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。 破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝...
对家庭主妇来说，保鲜膜是厨房不可缺少的好帮手，像蔬菜、水果、剩菜剩饭，只要盖上它，心里就会踏实很多。实验证明，水分较大的水果或蔬菜比较适合用保鲜膜保鲜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等。 保鲜膜的功效主要是“保水”、“保质”和“保护营养”，保鲜膜有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量，阻隔空气中的灰尘，合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可...
中药材切片暴露在空气中很容易受到微生物和杂质的污染发生腐烂变质。现将延长中药材切片保鲜期的方法介绍如下： 1．选料、清洗。选择新鲜、无腐烂变质的中药材，用去离子水或杀菌水清洗干净，沥干表面水分备用。 2．切片。可根据药材的质地和作用的不同，将需要切片的药材切成薄片、中片、厚片、段、块或丝。 3．配制保鲜液。保鲜液配方： 柠檬酸0．1％，肌醇六磷酸酯复配液0．...
食品保鲜膜作为一种新型卫生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用，但是它对菜肴的营养究竟有无保护作用呢？ 有关人员做了以下试验：将新鲜蔬菜，如西红柿、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等，按家庭普通方法洗、切后晾干，倒入油锅中炒熟后分盛两碗。一碗加盖保鲜膜，另一碗则不盖保鲜膜，同时放入冰箱。分别在6小时和24小时...
...黄，维生素C的含量就会降低，可见呼吸作用是影响蔬菜水果鲜度的主要因素。另外，病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。 所谓食品的保鲜技术，就是保持食品鲜度，抑制食品劣化。蔬菜水果的保鲜主要是抑制它们的呼吸作用和细菌的增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增值都与储藏的温度、湿度、气体成分有关。一般来说，低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌...
保鲜膜能有效防止食品污染，因而被人们广泛应用。但最近 预防医学 专家指出，保鲜膜含有一种被称之为DEHA的塑化剂，它虽然可以增加保鲜膜的附着力，但会渗入食物，尤其是高脂肪食物。这种塑化剂会扰乱人体的激素代谢，诱发先天性缺陷、精子减少、乳腺癌，甚至精神障碍等。 美国消毒者联盟在测试19种保鲜膜的产品后发现，将近一半的保鲜膜含大量DEHA，以欧共体国家所规定的允...
不用防腐剂可以生产质量合格的榨菜 ----食品保鲜设备专家陈金传高工谈榨菜的保鲜 2003年10月28日 中国食品报《添加剂周刊》于7月15日刊发了《双乙酸钠宁波惹官司》一文之后，在食品行业内外引起了强烈的反响。长期从事食品保鲜设备----微波设备研制工作的高级专家、南京亚泰微波能研究所的陈金传所长认为，榨菜变质的原因是多方面的；只要生产过程中的卫生条件良好...
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