...的甜味，且口感纯正，具有保湿性，食用后不会引起人体血糖升高，不被引起龋齿的口腔链球菌利用，能量很低，能抑制脂肪的储存，低聚木糖在果脯蜜饯中的应用，既能保持传统果脯蜜饯的风味；又能适应不同消费群体的应用，极具市场潜力。现以冬瓜蜜饯为例介绍其生产配方及加工工艺：生产配方：冬瓜100Kg、柠檬酸0．2Kg、亚硫酸氢钠适量、低聚木糖（70L）2．5Kg、AK糖适量。...
目前，大豆肽产品已在美国、日本等发达国家得到广泛开发和应用。美国食品和药物管理局（FDA）1999年10月20日确认“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”，FDA正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。2000年，日本已批准大豆多功能肽作为降低胆固醇的特定保健食品。通常大豆蛋白的平均分子量为25万道尔顿以上，大豆低聚肽是以优质大豆分离蛋白为原料...
...％，吸热量在所有糖醇中是最少的，因此食用时几乎没有凉爽的口感特性。人体对麦芽糖醇的吸收率较低，不会引起血糖的升高，非常适合糖尿病、龋齿及肥胖患者食用。 液体麦芽糖醇应用在烘焙中不但可以增加制品的甜味，提高制品的色泽和香味，提供酵母生长与繁殖所需营养，调节面团中面筋的胀润度，而且还有抗氧化作用以延长保存期。 下面介绍几种无糖烘焙食品的配方： 无糖蛋卷：全蛋75...
...清凉感，而赤藓糖醇的溶解热为－43cal／g，入口清爽，而且其甜感接近于蔗糖，在产品压片过程中能够较好的减弱部分辅料的砂粒感，因此，赤藓糖醇应用于奶片是一种非常好的填充型的甜味剂。 ●赤藓糖醇具有较高的耐受量糖醇是一种非常好的糖尿病人食用甜味剂，但是大部分糖醇存在人体耐受量不高的问题，食用过量容易发生腹泻等症状。赤藓糖醇是目前糖醇类产品中人体耐受量最高的产品...
...分和性质接近于天然果汁，具有水果清香。口感方面，甜度比蔗糖浓，具有清凉感，而且有蜂蜜风味，是一种优质价廉的甜味料，能以1：1替代蔗糖使用。 应用在冷饮中有以下优点： 具有很好的冷甜特性果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，其甜度越高，最高可达蔗糖的1．73倍，在冷饮中部分替代蔗糖可以改善产品的风味。 具有优越的协同增效作用在甜味特性上与其他甜味...
...好的物理化学特性和生理活性功能。其分子链上有许多特殊的功能团，使它比其他合成高分子更适合于功能食品领域。归纳起来，甲壳素壳聚糖在功能食品中的应用有以下几个方面： 辅助治疗疾病的物质 壳聚糖因其结构的特殊性而具有许多独特的生理活性功能，其活性与壳聚糖的分子量、脱乙酰度、粘度、密度等因素有关，脱乙酰度越高，生物活性也越高。高脱乙酰度的壳聚糖对人体细胞有良好的亲合...
...，且口感纯正，具有保湿性，食用后不会引起人体血糖浓度升高，不被引起龋齿的口腔链球杆菌利用，能量很低，能抑制脂肪的贮存，低聚木糖在果脯蜜饯中的应用，既能保持传统果脯蜜饯的风味，又能适应不同消费人群，极具市场潜力。现以桃脯为例介绍其生产配方及加工工艺： 生产配方桃肉100kg、柠檬酸0．2kg、亚硫酸氢钠适量、氢氧化钠适量、低聚木糖（70L）2．5kg、明矾适量...
世界各地众多消费者喜欢喝啤酒的原因就是因啤酒中含有丰富的蛋白质，维生素，无机盐类等。特别是近几年保健啤酒的开发，正迎合了人们对健康的更高追求。我国的啤酒品种单一，与美国、德国等啤酒强国花样翻新的啤酒品种形成明显反差，随着我国居民保健意识增强、品评啤酒能力的提高，我国保健品啤酒将会有一个比较快的发展。 双歧杆菌超强因子———低聚木糖，功能独特，用量少（0．7克...
...能性营养型甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后不需胰岛素就能透入细胞而且不会引起血糖升高，所以无糖冰冻甜点心特别适用于肥胖病、糖尿病、儿童龋齿患者食用。现介绍几种无糖冰点的配方：无糖冰冻甜点心奶油21．0％、脱脂乳粉10．4％、麦芽糖醇21．6％、微晶纤维素1．1％、明胶0．32％、香子兰浸出液0．5％、阿斯巴甜0．08％、水44．6％。 无糖可可味低脂冰冻酸...
枸杞的化学成分 枸杞果实中富含多种植物营养成分，如枸杞多糖、维生素、微量元素、甜菜碱及氨基酸等。枸杞子所含的β－胡萝卜素比胡萝卜还多，维生素C的含量接近橙子，蛋白质氨基酸的含量几乎与花粉中的含量相等。 ●氨基酸氨基酸参与人体中多种细胞，包括酶、激素及抗体的生成。枸杞子中含有18种不同的氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。 ●维生素枸杞子含有多种维生素成分，是...
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