...----微波设备研制工作的高级专家、南京亚泰微波能研究所的陈金传所长认为，榨菜变质的原因是多方面的；只要生产过程中的卫生条件良好，即使不用防腐剂，也同样可以生产出质量合格的榨菜；采用微波设备杀菌，可以显著提高榨菜的卫生质量、有效防止榨菜变质事件的...
...润细腻而不粘，具有本品种应有的正常味道，无异味。 次质月饼--甜度和松酥度掌握得稍差，本品种的味道不太突出。� 劣质月饼--又艮又硬，咬之可见白色牙印，发霉变质有异味，不堪食用。� (2)酶皮月饼的感官鉴别 ①色泽鉴别� 良质月饼--表面为...
...一看外观 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。 二闻气味 质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有...
...类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。京式月饼吃起来松酥利口、绵软细腻，而质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还有一种苦涩味。 1、看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。月饼选购 2、看商标，买...
...，并未真正加竹炭粉。”阿凤补充道。 温馨提醒 别掉入月饼“噱头陷阱”中 距离中秋节还有约一个月，佛山各大酒店、酒楼摩拳擦掌，准备提前做火中秋月饼市场。各式各样的月饼亦已上市，建议市民购买前要留心其制作食材、生产日期、出品厂家、卫生许可证等...
... 做法： ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。 ②陷料包在皮内，烘烤即可. 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的...
...22日就是中秋节了，你预备着和家人团圆，预备着大吃特吃月饼，但你可知“某些人群”是没口福大吃月饼的，甚至要与月饼永远绝缘。 胃肠病患者 月饼含糖和脂肪较多，过量食用会加重胃肠负担，可导致消化不良和腹泻。胃与十二指肠溃疡患者，吃过多月饼，能...
...中秋节已过，月饼生产厂家该如何处理未卖出的月饼，不能不引起人们的关心。有些厂家为证明自己的清白，忍痛割爱，决计由卫生监督部门“公证”，全程监督自己销毁月饼的活动。不过，虽然市民拍手欢迎、卫生部门首肯，却并非所有的人都赞同这种做法。 据《...
...，千万要小心。 月饼属高糖、高脂食品，不少是采用猪油作馅，一些疾病患者应慎食。糖尿病病人食之可造成血糖增高，甚至会有昏迷危险，尤其是胰岛素依赖型糖尿病患者应谨慎食用。患有胆囊炎、胆结石的人，过食月饼会引起胆囊收缩，胆汁滞留，易致疾病的急性...
...左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的...
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