如果有条件，就可用“火试、水试”中药材来辨真假。比如藏 红花 掺了铁红所致。 下面介绍几种宜掺假的中药的鉴别方法 白花蛇：真品的蛇体泛光透亮，脊背的纹路清晰，黑颜色处特亮。假的蛇体纹路不清晰，没神采。 沙苑子：其根呈肾形，比小米还小，必须用放大镜观察。伪品的形状一般小，内行都要细心辨认。所以要小心药贩子把形态相似的真伪品放在一起出售。 冬虫夏草：属名贵药材。...
中药饮片作为中医治疗疾病的主要工具，其质量的优劣直接关系到临床疗效。笔者根据实践经验，对常见的动物药 全蝎 主要表现为蝎体后腹部饱满凸出，掰开内有黑色的圆形颗粒状异物。 蝉蜕蝉蜕为节肢动物门昆虫纲昆虫黑蚱的若虫羽化时脱落的皮壳，全形似蝉，去净泥沙，全体中空，稍弯曲，黄棕色，半透明，有光泽，质轻，易碎。 在市场上可见到净蝉蜕中掺有黄土的蝉蜕，其特点是皮壳腹内充...
食品污染 (food contamination)， 食品污染 物 侵染 食品的现象。在食品生产（种植、养殖）、加工、贮存、运输、销售、烹饪以及进食等过程中，不经意地混入食品中的、外来的、不利于食品质量与卫生安全的物质，称为食品污染物。食品污染物以其上述概念中的“不经意地混入”、“外来的物质”和“不利于食品质量与卫生安全”等要素，而与 食品添加剂 、食品天然...
食品化学 （ 英语： food chemistry ），是在食品领域之中，研究食品里所有天然与非天然食材的合成或分解的 化学 过程和相互作用。 [1] [2] 研究内容的主要范围，包括 食品营养 成份分析、食品色香味化学、 食品加工 化学、食品物理化学和食品有害成分化学。 历史 食品化学的历史可追溯到18世纪末期时，许多著名的化学家进行相关研究，例如：卡尔·...
近期工作中发现几种掺假药材，现举例一二供同仁参考。 制 常山 。为薯蓣科穿龙薯蓣的根茎。类圆柱形稍弯曲，有分枝，直径0.3～1.5cm，外皮非薄浅棕色，多已剥离。表面黄白或棕黄色，有不规则的纵沟及点状根痕。断面平坦，类白色或黄白色，淡棕色微管束呈点状散在。味苦涩。黏液细胞中含草酸钙针晶束。 （刘翠昌） 资料来源：中国中医药报
掺假花生油 掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。 掺假小磨香油 掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油...
食品加工 将天然的食物加工成有更高商业价值的食品，这个过程并不直接生产食物，属于工业的范畴。食品加工的例子，如将 马铃薯 加工成马铃薯片，或将 面粉 加工成方便面等等。 参看 现代食品工程 烧腊 工场 食物保存法 流变学 膳食补充剂 参考来源 维基百科-食品加工
天然食品 ，常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不施 化学 肥，也不含加工过程中人为添加的各种 防腐剂 、 乳化剂 、人工色素等化学添加剂，因此有人认为天然食品是富有营养、利于健康的食品。 正确认识天然食品 人们崇尚各类天然食品。这不仅仅是一种消费时尚，也代表着人们的消费心理。但是，天然食品绝不等于安全、卫生的...
一 冷冻食品 的概念和分类 冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。 冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。 冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、 蔬菜 和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方...
食品强化 (food fortification)，向食品中添加营养素，以增强其 营养价值 的措施。被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂。在下列四种情况下考虑进行 食品强化 ：①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加 赖氨酸 ；②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加 维生素B 1 和 烟酸 ；③为了某种特殊需要，如母乳化奶...
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