...药膳菜肴包括各种生熟蔬菜、禽、肉、蛋、乳、水产等原料。药膳以汤为主要形式，其烹调工艺也以炖、蒸、煮、焖、煨、熬、卤等方法为主。药膳菜肴以保持药物和食物的原汁、原味为特点，适当佐以辅料调制其色、香、味、形，做到既有可靠的疗效，又有较鲜美的色...
...营养评析：鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼。蛋白质含量17.1％，脂肪仅2.7％，锌含量也丰（1.83毫克％）。在其蛋白质组成中，俗氨酸、天冬氨酸含量都高（分别为2628毫克％、1823毫克）。这些都是呈鲜味氨基酸，所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌，...
...比应为1：100，即一只重1000克的乌骨鸡，当归和黄芪加入10克为宜，但很多厨师将中药入菜前，根本不称分量。 据悉，中药材药性有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）之分。中医讲究辩证施治，根据每味中药不同的“气”和“味”，对...
...人们一直以为，炒菜时火越旺、油越多越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。 旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4－苯并芘等。人若经常食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸...
...自愈矣。此症用柏莲汤亦佳。人参 麦冬 玄参（各五钱） 茯苓 柏子仁 丹皮（各三钱） 丹参（二钱） 半夏 莲子心（各一钱） 生枣仁（三钱）水煎服。一剂安，十剂愈。人有得怔忡之症，日间少轻，至夜则重，欲思一睡熟而不可得者，人以为心虚之极也，谁知...
...此治肝脾虚损，精血不足，及营虚失血等症，故曰三阴。微有火者，宜一阴煎，无火者宜此主之。当归（二三钱） 熟地（三五钱） 甘草（一钱，炙） 枣仁（二钱） 芍药（三钱，酒炒）人参（随宜）水二盅，煎七分，食远服。如呕恶者，加生姜三五片。汗多烦躁者...
...重1000克的乌骨鸡，当归和黄芪加入10克为宜，但很多厨师将中药入菜前，根本不称分量。 据悉，中药材药性有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）之分。中医讲究辩证施治，根据每味中药不同的“气”和“味”，对不同身体状况和体质者...
...瘵症，声重血系瘦乏。葛花解醒（汤）缩砂仁，木香豆蔻茯青陈，参姜术泽猪神曲，酒调一服味清辛。葛花、砂仁、白豆蔻各五钱，木香五分，茯苓、陈皮、人参、猪苓各一钱半，青皮、干姜、白术、泽泻各三钱，神曲二钱，为末，每二钱白汤或酒调服，得微汗为度。治...
...枣仁（五钱） 麦冬（一两） 熟地（一两） 白芍（一两） 当归（五钱） 山茱萸（五钱） 人参（一两） 茯神（五钱） 远志（二钱） 巴戟天（五钱） 柏子仁（三钱） 白芥子（二钱）水煎服。一剂而魂合为一矣。连服数剂，不再离也。此方心肝肾兼治，肾水...
...，姜三片，枣一枚。水二钟，煎一钟，食前温服。随证加减。（《和剂局方》） 开胃化痰︰不思饮食，不拘大人小儿。人参（焙）二两，半夏（姜汁浸，焙）五钱。为末，飞罗面作糊，丸绿豆大。食后姜汤下三、五十丸，日三服。《圣惠方》︰加陈橘皮五钱。（《经验...
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