乳清 通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。 乳清是在奶酪生产过程中，牛奶 凝结 成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的 酪蛋白 与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的 溶解性 更好，同时含有质量更高的 必需氨基酸 。在 蛋白 的世界里，乳...
(一)蛋白质的一级结构与其构象及功能的关系 蛋白质一级结构是空间结构的基础，特定的空间构象主要是由蛋白质分子中肽链和侧链R基团形成的次级键来维持，在生物体内，蛋白质的多肽链一旦被合成后，即可根据一级结构的特点自然折叠和盘曲，形成一定的空间构象。 Anfinsen以一条肽链的蛋白质核糖核酸酶为对象，研究二硫键的还原和氧化问题，发现该酶的124个氨基酸残基构成的...
分子 生物学 主要包含以下三部分研究内容： 1 核酸 的分子生物学 核酸的分子生物学研究核酸的结构及其功能。由于核酸的主要作用是携带和传递信息，因此 分子遗传学 （moleculargenetics）是其主要组成部分。由于50年代以来的迅速发展。该领域已形成了比较完整的理论体系和研究技术，是目前分子生物学内容最丰富的一个领域。研究内容包括核/ 基因组 的结构...
乳清蛋白是一类利用现代生产工艺由牛奶中提取出来的蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不仅容易消化，而且还具有很高的代谢率，从而使蛋白质具有很高的生物利用效率。这种在牛奶中含量仅为0．7％的营养物质，究竟会在食品原料领域内掀起什么样的“营养浪潮”？ 在美国，乳清蛋白粉作为健康食品主料的作用日益受到重视，它在有效解...
血浆蛋白 是 血浆 中最主要的固体成分，含量为60～80g/L，血浆蛋白质种类繁多，功能各异。用不同的分离方法可将血浆蛋白质分为不同的种类。最初用 盐析 法只是将血浆蛋白分为 白蛋白 和 球蛋白 ，后来用分段盐析法可细分为白蛋白、拟球蛋白、 优球蛋白 和 纤维蛋白 等组分。用醋酸纤维 薄膜电泳 法可分为白蛋白、α1球蛋白、α2球蛋白、β－球蛋白和γ-球蛋白等...
生物学 是 自然科学 的一个门类。研究生物的结构、功能、发生和发展的规律。以及生物与周围环境的关系等的科学。 文字介绍 生物学：shēng wù xué 英文：biology 学科简介 生物学定义：生物学是研究生命现象和生物活动规律的科学。 据研究对象分为 动物学 、植物学、微生物学、古生物学等；依研究内容，分为 分类学 、 解剖学 、生理学、 细胞学 、 ...
生物学 是 自然科学 的一个门类。研究生物的结构、功能、发生和发展的规律。以及生物与周围环境的关系等的科学。 文字介绍 生物学：shēng wù xué 英文：biology 学科简介 生物学定义：生物学是研究生命现象和生物活动规律的科学。 据研究对象分为 动物学 、植物学、微生物学、古生物学等；依研究内容，分为 分类学 、 解剖学 、生理学、 细胞学 、 ...
生物学 是 自然科学 的一个门类。研究生物的结构、功能、发生和发展的规律。以及生物与周围环境的关系等的科学。 文字介绍 生物学：shēng wù xué 英文：biology 学科简介 生物学定义：生物学是研究生命现象和生物活动规律的科学。 据研究对象分为 动物学 、植物学、微生物学、古生物学等；依研究内容，分为 分类学 、 解剖学 、生理学、 细胞学 、 ...
一、 弹性蛋白 弹性蛋白构成 弹性纤维 ，弹性纤维是有橡皮样弹性的 纤维 ，能被拉长数倍，并可恢复原样，它是 结缔组织 弹性的主要因素。弹性蛋白分布没有 胶原蛋白 广泛，但在组织内也大量存在，如富有弹性的组织，肺、大动脉、某些 韧带 、 皮肤 及耳部 软骨 等。 弹性蛋白中疏水性 氨基酸 含量高达95%，其中有许多是 甘氨酸 、 脯氨酸 和 亮氨酸 。弹性蛋...
分子生物学主要包含以下三部分研究内容： 1 核酸的分子生物学 核酸的分子生物学研究核酸的结构及其功能。由于核酸的主要作用是携带和传递信息，因此分子遗传学（moleculargenetics）是其主要组成部分。由于50年代以来的迅速发展。该领域已形成了比较完整的理论体系和研究技术，是目前分子生物学内容最丰富的一个领域。研究内容包括核/基因组的结构、遗传信息的复...
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