...使用；用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，用于冰淇淋中使产品融化缓慢，面制品中增进口感，方便面里防止吸油过多，烘焙制品中延长老化时间，肉制品内作粘合剂，也用于奶酪中增加涂布性等。在几种常见食品中的具体应用如下。 冰淇淋：少量瓜尔豆胶不能明显地影响...
... 笔者在榕城的几家超市发现，几乎所有的包装食品成分都离不开食品添加剂。在奶制品柜台，上架的多是生产日期在6月份的产品。“乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……”正在选购乳制品的市民表示，最近一些乳制品都开始换新...
...凝沉现象就越低，透明度越高，薄膜性能越好。 糊精包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法在水相中转化，再喷雾干燥得到的麦芽糊精。特点：溶解度增大，可制得浓度高，黏度低的稳定糊液，主要用作食品的稀释剂（填料）和固体饮料及汤类增稠剂。 酯化淀粉包括...
...增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种...
...通过对魔芋胶分子结构的化学改性，可以改变其分子键合的结构和强度，因而改变魔芋胶的物理化学性质。改性的方向分为分子量增加型和降低型两种，根据应用的需要，可简称为改性高黏度魔芋胶和改性低黏度魔芋胶。 改性高黏度魔芋胶物理化学性质：与普通魔芋胶...
...当前市面上的牛奶普遍比较香，且浓度很高，这并不是因为企业选择了高品质的奶源，而主要是因为在牛奶加工中添加了香精、增稠剂，或者直接用奶粉还原成牛奶。这种做法相当普遍，但这绝对不是本来意义上的鲜牛奶，其营养价值也远不及相对较稀而味淡的原始牛奶。 ...
...俎和豆,古代祭祀、宴会时盛肉类等食品的两种器皿 dish and platter 指奉祀 offer sacrifices to 俎豆千秋 国语辞典 俎和豆。古代祭祀、宴饗時，用來盛祭品的兩種禮器。亦泛指各種禮器。 論語．衛靈公：「俎豆...
...胶艾汤（又名：芎归胶艾汤） 【出处】《金匮要略》 【分类】补益剂-补血 【组成】川芎（6克）阿胶（6克）地黄（15克） 【功效】养血止血，调经安胎。 【主治】妇人冲任虚损，血虚有寒证。崩漏下血，月经过多，淋漓不止，产后或流产损伤冲任，下血...
...电话采访了奶协专家，求证此事。 奶协专家：八九成常温奶都加了香精、增稠剂 这位揭露浓奶加香精和增稠剂“秘密”的专家，就是广东省奶业协会副会长王丁棉。 昨晚，记者电话采访了王丁棉，他告诉记者：真正的纯奶口感比较清淡，不粘口而且爽口。但是，现在...
...常见食品添加剂 漂白剂 漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。 提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛...
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