...食品中常用的淀粉醋酸酯、淀粉磷酸单酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯等。特点：淀粉的糊化温度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度减少，凝胶能力下降，抗冷冻性能提高，适用于作食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。食品工业用淀粉磷酸酯为增稠、乳化剂和稳定剂，...
...和酸奶油中，这种改良木薯淀粉的使用范围为1％～5％之间。 除了对热和剪切力稳定外，改良的木薯淀粉在酸性奶制品中仍能保持稳定。酸奶的酸质pH为3．4～4．5，酸奶油的酸度为pH4．0～4．5，如果淀粉没有进行足够的改良，酸则可以水解淀粉，使得...
...液状合成抗菌剂，干燥后制成一种多孔活性炭，含物理固定化强的物质。用这种新的活性炭处理的净水器能安全抑制杂菌繁殖。产品可供家庭、茶馆、医院及业务等净水单位应用。 马铃薯淀粉改善面条、粉丝结构与风味美国科学家研究发现，在面粉中加入经交联处理变性...
...需求量越来越大。 我国是玉米生产大国，总产量居世界第二位。以往，玉米淀粉作为玉米深加工产品常常被用在发酵工业中，可生产醇、醛、酮、酸、酯、醚等多种有机化合物，如乙醇、异丙醇、丁醇、甲醛、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。在食品加工中，多数用在派馅的...
...的载体，可食性包装材料正日益受到重视。但由于普通淀粉制成的可食性薄膜是水溶性的，要求待包装的食品要预先干燥处理，这就影响食品的风味和质量；而由胶原制成的薄膜，制造成本高，外观不理想，其应用受到限制。壳聚糖作为天然的高分子膜材料，若加入淀粉，...
...淀粉样变性是由于淀粉样蛋白（一种少见的、通常不存在于体内的蛋白质）蓄积在机体各种组织中引起的疾病。淀粉样变性有很多类型。原发性淀粉样变性的病因尚不清楚。但该症与浆细胞异常有关，多发性骨髓瘤可能也与淀粉样变性有关。继发性淀粉样变性继发于其他...
...剑桥医学研究中心的一些研究人员，在分析十二国家的膳食成分和肠癌的发病率后，首次发现淀粉消费量与人的结肠癌、之间关系十分密切。具体表现在，淀粉量消费多的地区，这种癌的发生率较低。在所有被研究的人群中，澳大利亚和美国进食淀粉最少，每人每天少于...
...苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，增强消费者食欲。 ...
...淀粉样变性是由于淀粉样蛋白（一种少见的、通常不存在于体内的蛋白质）蓄积在机体各种组织中引起的疾病。淀粉样变性有很多类型。原发性淀粉样变性的病因尚不清楚。但该症与浆细胞异常有关，多发性骨髓瘤可能也与淀粉样变性有关。继发性淀粉样变性继发于其他...
...SAP存在时淀粉样物质的沉积率明显下降。静脉注射纯化的SAP可选择性地结合于淀粉样沉积物，这一特点已被应用于临床，使用放射标记的SAP对淀粉样变性患者体内的淀粉样沉积进行定位并量化。 载脂蛋白E见于所有淀粉样变性患者的淀粉沉积物中，载脂蛋白E4...
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