...虽然从化学结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢方式与其他多元醇类不一样，从而使赤藓糖醇具有以下几个可应用于功能性食品的优越特性：（1）低热值（0．2～0．4kcal／g），仅是...
...细菌发酵，故其耐受量很高，副作用很小。 日本丹羽等人以小鼠为试验对象，对赤藓糖醇和山梨糖醇的致腹泻特性做了比较。麦芽糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇分别在摄入1g／kg、1．5g／kg和2g／kg时出现腹泻。以健康成年人为对象，一次性摄入20g赤藓...
...吸收，大部分都能进入血液循环中，只有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。然而，进入血液的赤藓糖醇又不能被机体内的酶系统所消化降解，而只能透过肾从血液中滤去，经尿排出体外。 就因为它独特的代谢特性，决定了它的极低能量值。进入机体内的赤藓糖醇中有80...
...具有甜味，甜度为蔗糖的70％～80％。赤藓糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地衣等。另外，在发酵食品及哺乳动物体内也存在，是一种天然糖质，由于赤藓糖醇具有良好的特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。 一般来讲，糖醇类是以糖类为原料，在...
...随着我国糖尿病患者的增多，人们逐渐认识到，糖醇所起的作用是其他食品难以替代的，很多糖醇能被人体吸收消化代谢，并有一定热量，被称作“营养性甜味剂”（新近开发的赤藓糖醇例外）。据报道，各种糖醇的渗透效果以四元醇或六元醇比较如下表： 品种 ...
...糖醇属于填充型甜味剂，甜味纯正良好，与蔗糖接近，甜度是蔗糖的60％～70％。赤藓糖醇的溶解度较低，20℃时仅为37％。溶解热为－97．4KJ／g，故食用时有凉爽的口感特性。赤藓糖醇结晶性好、吸湿性低，比蔗糖更难吸湿，故十分适用于要求蔗糖结晶粒...
...组织及体液，如血液、精液、尿液中也能检测到少量赤藓糖醇的存在。在人类尿液中赤藓糖醇是主要的糖醇类化合物，这是由其独特的代谢特性引起的。 赤藓糖醇制法可分为化学合成法和发酵法，前者为DL－酒石酸还原法和氢化裂解双醛淀粉法，后者以淀粉质原料经酶...
...消费者提供一种新型健康食品配料，产品亦可投入国际市场，以高新技术产品直接参与国际市场竞争。 赤藓糖醇的性质 甜味特性赤藓糖醇甜度是蔗糖的60％～70％，溶于水时会吸收较多的能量，溶解热－97．4J／g，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，...
...以葡萄糖为原料，经酵母发酵而得到的四碳糖醇。赤藓糖醇是安全可靠的葡萄糖发酵甜味剂，甜度为蔗糖的70％～80％，甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味，而且热量很低，仅为0．2Kcal／g，被称为“0”热值配料，是减肥...
...属于填充型甜味剂，溶于水时会吸收较多的能量，溶解热－97．4J／g，使用时有一种凉爽的口感特性；其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味，可改善口腔速溶片的口感，给消费者愉悦的感觉。 赤藓糖醇的特点：极低热值，能量仅...
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