...还原生成的醇中，四元醇赤藓糖醇的分子量最小，为122；木糖醇为5个碳，分子量居中，为152；山梨醇和甘露醇是6个碳，分子量较大，为182。双糖获得的醇，异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇，分子量达344。由于赤藓糖醇分子量小，故很易被小肠吸收。以...
...虽然从化学结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢方式与其他多元醇类不一样，从而使赤藓糖醇具有以下几个可应用于功能性食品的优越特性：（1）低热值（0．2～0．4kcal／g），仅是...
...虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢途径方式与其他多元醇类不一样，它主要有以下特点： 低能量值（0．84kJ／g）根据日本厚生省的糖类热量评价法（平成3年卫新第71号）测定...
...细菌发酵，故其耐受量很高，副作用很小。 日本丹羽等人以小鼠为试验对象，对赤藓糖醇和山梨糖醇的致腹泻特性做了比较。麦芽糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇分别在摄入1g／kg、1．5g／kg和2g／kg时出现腹泻。以健康成年人为对象，一次性摄入20g赤藓...
...Cerestar公司年产上万吨的装置；最近由三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。在＇98FiAsia、＇99FiAsia和FiAsi�a2000连续三...
...食品理想的配料。赤藓糖醇易消化，有助于增强人体的新陈代谢；不被突变链球菌利用，抗龋齿，能起到护齿的作用；不易被酶所降解，因而不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病人可放心食用而不用担心体内血糖升高。赤藓糖醇与其他高倍甜味剂一起使用时，可以去除高倍...
...糖醇属于填充型甜味剂，甜味纯正良好，与蔗糖接近，甜度是蔗糖的60％～70％。赤藓糖醇的溶解度较低，20℃时仅为37％。溶解热为－97．4KJ／g，故食用时有凉爽的口感特性。赤藓糖醇结晶性好、吸湿性低，比蔗糖更难吸湿，故十分适用于要求蔗糖结晶粒...
...组织及体液，如血液、精液、尿液中也能检测到少量赤藓糖醇的存在。在人类尿液中赤藓糖醇是主要的糖醇类化合物，这是由其独特的代谢特性引起的。 赤藓糖醇制法可分为化学合成法和发酵法，前者为DL－酒石酸还原法和氢化裂解双醛淀粉法，后者以淀粉质原料经酶...
...上述问题。由于可以和其他甜味料并用，制成的巧克力在食感、风味、口感等方面不次于原来的制品，而且热量降低，可制成有清凉感的非蚀性巧克力。 糖果、餐桌甜味料、冰淇淋单独使用赤藓糖醇时，由于结晶性高，可制成硬而脆的糖果，与其他糖类混合则可制成具有低...
...耐受量50g／d，不会对机体产生副作用。 ●不被突变链球菌利用，抗龋齿。赤藓糖醇的性质虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢途径方式与其他多元醇类不一样，它主要有以下特点： 低...
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